八寸酸奶蛋糕(新手蛋糕)

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这好像是我入烘焙以来，学会的第一款蛋糕。做过了无数次，终于记得拍过程写菜谱了。说它是新手以及快手蛋糕一点也不为过，因为是真的材料简单，制作简单，但是成功率非常高而且很好吃的蛋糕。而且口感和风味和奶酪做出来的我觉得差别不大，非常喜欢的一款蛋糕。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

酸奶 200g

、

糖 70g

、

香草精 1滴

、

低筋面粉 80g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
四只鸡蛋的蛋白蛋黄分离装入两个大碗中。装蛋白的盆必须是无油无水并且碗中只有蛋白，参杂一点蛋黄都不可以。图片为蛋黄，蛋白放入冰箱待用。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油。混合均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入酸奶，我用纯甄，最好使用稠一点的酸奶。
步骤4/16 点击查看大图
加入酸奶混合均匀
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。一定要过筛。
步骤6/16 点击查看大图
过筛后的面粉细腻，混合出的糊糊也会细腻
步骤7/16 点击查看大图
打发蛋白，出现大气泡加入三分之一糖
步骤8/16 点击查看大图
如图时，继续加入三分之一糖
步骤9/16 点击查看大图
加入最后的三分之一糖
步骤10/16 点击查看大图
打到有小弯勾状态，我打到中性发泡。此时预热烤箱170度。
步骤11/16 点击查看大图
舀一勺蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，加入一滴香草精。
步骤12/16 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊中翻拌
步骤13/16 点击查看大图
活底模具包上锡纸。蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。送入烤箱。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱下层放入一个烤盘。装入水。蛋糕放入中层网架上。170度40-50分钟左右。期间蛋糕上色深的记得加盖锡纸。
步骤15/16 点击查看大图
具体时间具体温度还是要看各家烤箱的哈。蛋糕熟不熟还有一个方法检测。用牙签插入蛋糕中，如果取出没有附带蛋糕，是干净的就是熟了的。
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蛋糕烤好后，不要急着取出来。让它在烤箱闷上15分钟左右。取出就很好脱模了。脱模后放入冰箱冷藏