清汤牛腩面的做法

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清汤牛腩面

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看着简单，不一定哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛腩 300克

、

龙须面 2人份

、

青蒜 2根

、

姜 2块

、

桂皮 2根

、

八角 2粒

、

香叶 2片

、

香奈若干

、

盐 2茶匙

、

糖 1汤匙

、

头抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主要食材备齐；
步骤2/10 点击查看大图
牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；
步骤3/10 点击查看大图
冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；
步骤4/10 点击查看大图
焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；
步骤5/10 点击查看大图
炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；
步骤6/10 点击查看大图
将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中，加热水没过牛腩，可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀；
步骤7/10 点击查看大图
盖住压力锅盖，这里我用的是电压力锅，选的是70kpa 45分钟，如果是传统压力锅，压力会大一些，上汽后煲半个小时也差不多了；
步骤8/10 点击查看大图
炖牛腩期间，切一把青蒜，个人比较喜欢青蒜的味道，如果不喜欢的，可以换成小葱或是香芹；
步骤9/10 点击查看大图
牛腩煲好放气后，捞出桂皮、香叶等，尝一下味道，适量加盐调味；接着用汤锅加水放少许盐烧开，下龙须面煮熟捞出，可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度；
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最后，面条盛入碗中，浇上牛腩及高汤，撒一把青蒜末，完美。

步骤4/10

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小贴士

1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的，要注意时间和使用安全； 2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净，焯好后要冲干净，一定要记得，不然你的清汤里充满杂质及影响效果，也影响口感； 3、调料先煸香再入高压锅，香气更浓郁。

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发布于 2016-08-03

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