上海特色——油焖茄子
老婆的最爱
-
步骤1/7
点击查看大图
茄子洗净,改刀成一寸左右条状。姜片,葱花切好备用。
-
步骤2/7
点击查看大图
锅里加入大量食用油,加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。
-
步骤3/7
点击查看大图
锅里留少许的油,放入姜片煸炒出香味。
-
步骤4/7
点击查看大图
加入老抽,生抽,少量的盐,糖稍多一点和水煮开。
-
步骤5/7
点击查看大图
倒入过油后的茄子,稍稍翻炒。加盖焖一下,然后收汁。
-
步骤6/7
点击查看大图
加入葱花,淋少许熟油。装盘即可。
-
最后一步
点击查看大图
装盘即可。
茄子口感绵软,入味。
上海口味,略微偏甜一点。
注意:
a) 茄子切开后,很容易氧化。所以现切现煮。
b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键,油锅一定要开的大一点。家里不方便的,可以采用分批过油(油量至少要盖过茄子)。剩下的油要沥杂质(主要是茄子的子)。便于以后煮菜时使用。
c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜,蒜。
d) 最后的淋油,是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-03
油焖茄子的相关分类
油焖茄子的相关推荐
-
番茄土豆炖牛腩
47310000人看过 -
油焖茄子也可以叫素的鱼香茄子
127348人看过 -
油焖茄子
9980人看过 -
油焖茄子│下饭素菜
464408人看过 -
小白也会的油焖茄子
1092643人看过 -
家庭版宫保鸡丁
42399981人看过 -
家常快手版 油焖茄子 红烧茄子 家常炒茄子
101024人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#猪油面条
229578人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16493470人看过 -
番茄金针菇豆腐汤
48142449人看过 -
鱼香肉丝
6119232人看过 -
#开启观赛嗨吃局#10分钟家常菜,巨好吃的红烧豆腐块~
207017人看过