菠萝包
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步骤1/23
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面粉中加入细砂糖、全蛋液、盐和酵母。
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步骤2/23
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稍微翻拌混合。
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步骤3/23
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加入牛奶。
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步骤4/23
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翻拌至无干粉状态。
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步骤5/23
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盖上保鲜膜,静止20分钟。夏天气温高,最好放至冰箱冷藏,以免酵母快速发酵。
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步骤6/23
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(借用大师的图片)取出面团后,用搓和收拢的动作进行揉面。
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步骤7/23
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(忘记拍照,只好继续采用大师的图片)面团光滑后加入已经软化的黄油,继续用搓和收拢的动作揉面。
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步骤8/23
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等黄油全部被吸收之后,也可以采用摔打的方式让面团拉伸出筋。
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步骤9/23
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检查出膜情况。能轻松拉出手套膜,不容易破,捅破面膜之后,破洞的边缘很光滑就可以了。
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步骤10/23
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揉圆,盖上保鲜膜,烤箱发酵1小时。
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步骤11/23
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体积膨大2倍左右,用手指轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会立刻塌陷,发酵完成。
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步骤12/23
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排气后,均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤13/23
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在面粉发酵的时候,准备菠萝皮。将细砂糖加入软化的黄油中。
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步骤14/23
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将黄油打发至膨松状态。
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步骤15/23
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加入全蛋液,打发至糊化状态。
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步骤16/23
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筛入低筋粉、高筋粉和奶粉。
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步骤17/23
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翻拌均匀,均分成10份,放入冰箱冷藏。
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步骤18/23
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菠萝皮面团揉圆后放在保鲜膜上,上面再盖上保鲜膜,压扁。
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步骤19/23
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将压扁的菠萝皮盖在面团上,用小刀在菠萝皮上划出菠萝纹。
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步骤20/23
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烤箱中放置一碗热水,将全部整形完的面包胚继续发酵40分钟。
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步骤21/23
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表面刷蛋液,烤箱预热160度。
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步骤22/23
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上下火160度加热15分钟。
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最后一步
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取出晾凉。
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发布于 2016-08-03
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