宫爆鸡丁
宫爆鸡丁味道应该是荔枝口的,所以芡汁很重要
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步骤1/6
准备好所需要的用料,葱白切一厘米段,干辣椒切段,鸡腿肉切丁一厘米左右,还有花生米
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步骤2/6
生花生加入沸水中煮一分钟后捞出,趁热去掉外皮,控干水分。锅烧热后倒入油,花生米凉油下锅,花生米开始炸的吱吱作响后改小火慢慢炸,反复翻动花生均匀受热,待花生微黄后捞出控油,放凉后,花生应该很脆,金黄色,需要操作者掌握火候,火大外焦内生,时间长了容易糊
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步骤3/6
花生准备好后,鸡丁中加入适量料酒,少许盐,少量生抽,少量食用油,食用油未了让鸡丁不粘连,用手抓匀
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步骤4/6
准备芡汁,这很重要,一勺盐,两大勺白糖,四勺醋,一勺半老抽,再放入适量淀粉,充分搅拌后待用
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步骤5/6
锅中倒入适量油,油热后放入干辣椒,待辣椒变虎皮色后放入花椒和麻椒,出香味后放入鸡丁翻炒至七分熟,再放入葱白炒出香味
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最后一步
倒入调好的芡汁炒匀,口味咸淡由自己掌握,翻炒至芡汁沸腾后,放入准备好的花生米,翻炒均匀出锅即可,亲自尝试过了,色香味俱佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-02
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