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宫爆鸡丁的做法

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宫爆鸡丁

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宫爆鸡丁味道应该是荔枝口的，所以芡汁很重要

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

鸡腿肉 2个全鸡腿

、

葱白 2颗

、

生花生 1小碗

、

干辣椒 4只

、

花椒 1勺

、

麻椒 1勺

、

芡汁半碗

烹饪步骤

步骤1/6
准备好所需要的用料，葱白切一厘米段，干辣椒切段，鸡腿肉切丁一厘米左右，还有花生米
步骤2/6
生花生加入沸水中煮一分钟后捞出，趁热去掉外皮，控干水分。锅烧热后倒入油，花生米凉油下锅，花生米开始炸的吱吱作响后改小火慢慢炸，反复翻动花生均匀受热，待花生微黄后捞出控油，放凉后，花生应该很脆，金黄色，需要操作者掌握火候，火大外焦内生，时间长了容易糊
步骤3/6
花生准备好后，鸡丁中加入适量料酒，少许盐，少量生抽，少量食用油，食用油未了让鸡丁不粘连，用手抓匀
步骤4/6
准备芡汁，这很重要，一勺盐，两大勺白糖，四勺醋，一勺半老抽，再放入适量淀粉，充分搅拌后待用
步骤5/6
锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒，待辣椒变虎皮色后放入花椒和麻椒，出香味后放入鸡丁翻炒至七分熟，再放入葱白炒出香味
最后一步
倒入调好的芡汁炒匀，口味咸淡由自己掌握，翻炒至芡汁沸腾后，放入准备好的花生米，翻炒均匀出锅即可，亲自尝试过了，色香味俱佳

小贴士

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发布于 2016-08-02

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