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芋头糕的做法

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芋头糕

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别名芋头粿，和菜头粿齐名的一种粿

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米 8斤

、

芋头两个

、

鱼露适量

、

五花肉 2斤

、

葱头适量

、

葱适量

、

朋散一勺

、

盐适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将米提前泡水4-5个小时
步骤2/9 点击查看大图
在泡好后，将淘米水倒掉（也可以拿去浇花），然后在搅拌机放入两碗米再加入水，水加到没过大米就行了，把所有大米变成米浆以后放入一个大容器
步骤3/9 点击查看大图
在煎锅里将切成细条状的芋头和葱，切成丁或个的猪肉一起炒
步骤4/9 点击查看大图
在锅热以后，加入切好的葱头，时不时进行翻炒，再加入两汤勺鱼露，炒至金黄色
步骤5/9 点击查看大图
将刚刚炒好的芋头那些还有葱头油一起加入米浆里，搅拌均匀，尝试味道，看情况加入鱼露，盐，水（最后那个勺子拿起来不能很黏，就是不要很浓，最好是不太粘）
步骤6/9 点击查看大图
手郑重洗干净，用手搅拌两下，看看会不会很黏手，像这样只是薄薄一层就行了
步骤7/9 点击查看大图
然后在锅中加入水，再放入铺好蒸布的蒸笼，再把大锅中的水烧开，因为我做的是大个的，家里平时用的蒸锅不方便，所以用大锅
步骤8/9 点击查看大图
在上面铺一层大约两厘米左右的混合浆，将它煮熟，再在上面去一层跟刚刚一样多的浆，过十五分钟后，再铺…以此类推，直至混合浆没有了，再蒸十五分钟后就可以起锅了
最后一步点击查看大图
请注意，刚开始到熟第一层要用大火，第二层开始就中火，到最后一层要稍微小一点的火！如果第一层熟了，用干净手戳一下觉得不软的话，在剩余的混合浆里可以加入适量的水，同时记得要尝试咸淡（因为加了水）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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