黄瓜条(菲力)牛排
黄瓜条、里脊、菲力都是很相近的部位。对于初学者来说,基本可以视为同品
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将在冷藏室里解冻24小时的牛排取出,用厨房纸吸干水份。(没拍照,用西冷照片代替)
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将海盐与黑胡椒洒满牛排两面。不要太多。各薄薄一层即可
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静置30分钟(没拍照,用T骨照片代替)
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选芝麻菜几根
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莳萝草几根。如不喜可不选
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倒入橄榄油,视锅大小,倒入约二毫米一层。一定别心疼油,要不然很容易干锅。
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大火烧高油温煎,锁水。侧面也要锁水,一面不要超过15秒。
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步骤8/13
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这是一个错误的操作。油温过高起火不怕,怕的是没有降温油被烧干。降温方法:可以先把芝麻菜莳萝草放入锅中,也可盖盖灭火。
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锁水后小火放入芝麻菜莳萝草,煎味入油让香味进入肉中。
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取出煎好的牛排锡纸包好,静置10分钟(非常重要)。
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将口蘑去蒂,放入省油中小火烹制,盖盖。10分钟出水即可食用
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步骤12/13
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愿配红酒的话可提前醒好。再加一朵法香提色。
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最后一步
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菲力可煎3分,5分7分看个人喜好。
好的菲力很厚(3cm)在锁水后可小火多煎一会儿,一定要小火。最小。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-02
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