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茄丝手擀面的做法

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茄丝手擀面

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在闷热的桑拿天里非常不愿意进厨房！简简单单一碗茄丝面既有菜又有肉，营养搭配非常合适！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子一个400克左右

、

猪瘦肉 150g

、

大葱适量

、

大蒜 3瓣

、

盐适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

食用油适量

、

面粉 750g

、

水 350g-450克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉放到面盆里加入适量清水
步骤2/20 点击查看大图
和好的面团饧十五分钟后再揉下次备用
步骤3/20 点击查看大图
茄子去皮
步骤4/20 点击查看大图
去皮的茄子切成丝
步骤5/20 点击查看大图
茄丝放到容器里用水过三遍，然后浸泡五分钟把水倒掉
步骤6/20 点击查看大图
猪肉切丝
步骤7/20 点击查看大图
肉丝内放入适量盐和淀粉抓匀
步骤8/20 点击查看大图
炒锅内放油
步骤9/20 点击查看大图
油锅五成热时候放入肉丝煸炒
步骤10/20 点击查看大图
煸炒肉丝变色后加入葱花和蒜片
步骤11/20 点击查看大图
葱花煸炒出香味儿后放入切丝翻炒
步骤12/20 点击查看大图
让切丝都基本翻炒均匀后加入盐
步骤13/20 点击查看大图
加入盐后茄丝会把自身的水份杀出来就不用加入了
步骤14/20 点击查看大图
出汤后的茄丝放入老抽
步骤15/20 点击查看大图
茄丝卤就可以出锅了
步骤16/20 点击查看大图
饧好的面团取出一半擀成面饼
步骤17/20 点击查看大图
擀成薄厚均匀的面片后前后来回折叠
步骤18/20 点击查看大图
将叠好的面片切成宽窄均匀的面条后下锅
步骤19/20 点击查看大图
捞出来的面条过凉水三四遍，根据自己口感
最后一步点击查看大图
放入做好的茄丝卤再配点儿黄瓜丝就可以吃啦！

小贴士

茄子丝后一定要用凉水过几遍，不然做出来的茄子会很黑！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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