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八寸可可戚风的做法

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八寸可可戚风

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玩烘焙的人都会做戚风蛋糕，我也做了无数个戚风蛋糕了，一直没有写菜谱。这个可可戚风，八寸的我第一次做，之前查了分量觉得很少能查的到，特意写了一个菜谱。这个戚风的配方，我觉得还是不错的。低粉和可可粉的分量，原味的相加就是低粉的量。这个戚风有少许开裂，可以适当加5g的水。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

可可粉 10g

、

玉米油 50g

、

白砂糖（蛋白） 50g

、

白砂糖（蛋黄） 30g

、

牛奶/水 60~65ml

、

盐少许

、

泡打粉 2g

、

柠檬汁/醋几滴

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/10
取干净无油无水的盘，蛋白，蛋黄分离。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄内，分别加入糖，油，水，搅拌均匀，然后加点盐。
步骤3/10 点击查看大图
可可粉和低筋面粉混合，加入泡打粉，过筛筛入蛋黄液内。Z字搅拌直无颗粒。
步骤4/10 点击查看大图
这个状态算搅拌完成
步骤5/10
蛋白加几滴柠檬汁，高速打发，当出现大网眼时，加入三分之一糖。继续打发，至大网眼变成小网眼，加入剩下二分之一糖。继续打发，至看不到网眼，蛋白变得细腻光滑，加入剩下的糖。改中速打发。直到蛋白出现纹路，改低速打发，直到打蛋器提起来出现小弯勾，而且盘子倾斜，蛋白不会流动。这样蛋白就打发完成了。
步骤6/10
将蛋白分三次加入蛋黄液内，刮刀由下往上搅拌，直至蛋白和可可液完全搅拌均匀。
步骤7/10
把蛋糕液倒入活底不粘模（为了方便脱模，也可以裹一层硅油纸在模具上，再倒入蛋糕液）。烤之前，要把模具提起来10~20cm的位置，轻摔两下，震出气泡。
步骤8/10
烤箱165℃，上下烘烤，预热10分钟。放入蛋糕液，烤制40分钟。
步骤9/10
烤好的蛋糕，拿出来，震几下后倒扣在烤网上。等到模具温度比手温度略高点，就可以开始脱模了。大概要20分钟左右。
最后一步点击查看大图
很松软的可可蛋糕，口感超好，一起做起来吧~~~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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