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沸腾鱼的做法

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沸腾鱼

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

乌鱼约750g

、

黄豆芽 100g

、

芹菜 100g

、

黄瓜 100g

、

香菜 50g

、

鸡蛋一个

、

姜 100g

、

葱 100g

、

白糖 5g

、

蒜 100g

、

郫县豆瓣 50g

、

干辣椒 50g

、

花椒 10g

、

料酒 20g

、

鸡精 10g

、

水淀粉 50g

、

精炼油 200g

烹饪步骤

步骤1/2
将鱼宰杀洗净，取下两面鱼肉，片为0.5厘米厚的鱼片，码上精盐，鸡蛋清，淀粉，料酒备用，干辣椒，花椒入锅内，加少量油小火炒香，凉后用刀斩为细末，俗称'刀面糊辣面'，黄瓜切为长8厘米，厚0.2厘米的长放片，芹菜切成长8厘米的段，黄豆芽择洗干净，鱼骨，鱼头加入姜，葱，料酒，熬汤待用，姜切末
最后一步
锅内放入适量油，下入芹菜段，黄瓜片，黄豆芽，旺火炒至断生，加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油，中火下豆瓣，姜末炒香上色，掺入鱼汤后进行调味，加入料酒，白糖，精盐糖沸后下入鱼片，用筷子将其划散，待鱼片5成熟后，放入鸡精推匀起锅入碗，盖在辅料上，撒入刀口糊辣面，蒜末，将余下的精炼油入锅烧至7成热，淋入碗中，撒上香菜段即成

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-01

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