柠香戚风

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这款戚风蛋糕充满了柠檬香气，完全不会有很浓的蛋腥味！而且这是我做过最柔软的戚风蛋糕，蛋糕之所以柔软有一部分是因为用了筋度很低的低筋面粉，而加入少许的玉米淀粉，更进一步的降低面粉的筋度，使得蛋糕十分松软。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

玉米油 54g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 64g

、

玉米淀粉 16g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 55g

、

柠檬皮屑少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
玉米油和牛奶简单混合一下，没关系，它们俩不会完全混合均匀的。用打蛋器一边搅打一边加热，加热到混合液体快要沸腾的感觉就好。如果用的是陶瓷（微波炉专用的那种）来作容器，可以放入微波炉加热几十秒，反正令混合液体有些热就好。
步骤2/16 点击查看大图
将低筋面粉和玉米淀粉简单混合一下，趁油水混合液还热时，过筛加入粉类混合物，拌匀。
步骤3/16 点击查看大图
加入蛋黄拌匀。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄糊拌好了。
步骤5/16 点击查看大图
将蛋黄糊过筛一下最好，把蛋筋啊、没有拌匀的面疙瘩过筛掉，使得蛋黄糊更加细腻。做出来的戚风蛋糕才不会有颗粒。
步骤6/16 点击查看大图
蛋黄糊最终的状态：细腻顺滑。
步骤7/16 点击查看大图
柠檬用盐轻轻搓洗表皮，用水洗净沥干。擦下皮屑待用。擦去皮的柠檬尽快用掉，已经不能再长期保存了。建议可以用来腌柠檬蜜～
步骤8/16 点击查看大图
蛋白分三次加细砂糖打发成细腻的蛋白霜，打至中性发泡最好了。中性发泡：垂直提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜呈弯鸟嘴状，尾端呈小勾，但摇晃打蛋器这个小勾不会掉即可。
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
拌好的蛋黄糊再倒回进蛋白霜里，翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊内放入柠檬皮屑大致拌一拌就行。
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕糊完成。细腻有光泽，浓稠，刮刀挑起面糊滴落的痕迹会保持一段时间不消失。
步骤13/16 点击查看大图
额…手机出了点问题。相片倒过来…将就一点吧…sorry，亲。将拌好的蛋糕糊倒入6寸的中空戚风模具中。这个配方的量可以装满一个6寸的中空模具外加三个中号小纸杯哦。把蛋糕糊表面抹平一下，可以用手按住中间的烟囱轻震几下去除内部大气泡
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热200度，后转180度烤30～45分钟。取出晾凉再脱模。不要问我它为什么不爆头…因为我也不知道
步骤15/16 点击查看大图
做好咯～一个充满柠檬清香，每一口都松松软软的戚风完成。
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成品图～