100%中种北海道吐司(17小时冷藏发酵)
36克
41克
234克
1256
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/16
点击查看大图
中种的材料全部混匀,水量视面团的实际情况而定,将中种面团揉至光滑即可。放入冰箱冷藏发酵17~20小时。
-
步骤2/16
点击查看大图
发酵好的中种面团扒开呈蜂窝状。充满酒香味。这是酵母发酵而得到的自然香味。
-
步骤3/16
点击查看大图
将发好的中种面团用刮板切成小块,和主面团的所有材料混合。
-
步骤4/16
点击查看大图
面团一开始会非常黏手、粗糙。给点耐心,揉下去。不要乱加手粉或者油来防黏。这是一个面团起筋的过程。一只手扯住面团一端,另一只手将面团拉伸在折叠回来。以此来揉面会比较好。
-
步骤5/16
点击查看大图
等面团开始变的光滑、不再粗糙,可以加入黄油继续揉面了。
-
步骤6/16
点击查看大图
揉面的过程很辛苦,坚持15~25分钟,(当然,前提是你的揉面手法正确)面团可以到达完全阶段,即是手套膜。
-
步骤7/16
点击查看大图
等到把薄膜扯断,出现的小洞边缘呈光滑状,此时面团达到完全阶段了。中种的面团出膜很快的。
-
步骤8/16
点击查看大图
揉好的面团团圆,盖上保鲜膜静置进行松弛30分钟。
-
步骤9/16
点击查看大图
把静置好的面团用电子秤称重,平均分成三份。
-
步骤10/16
点击查看大图
将面团用手掌按扁进行排气或者用擀面杖对面团轻轻敲打,排气。
-
步骤11/16
点击查看大图
将面团擀开。
-
步骤12/16
点击查看大图
将面团两边往中间折叠。从一头卷起来成一个小团,要卷紧些。
-
步骤13/16
点击查看大图
将卷好的小面团整齐的码好在吐司模内。开始最后发酵约40~50分钟,发酵好后约模具的七八分满。
-
步骤14/16
点击查看大图
烤箱预热200度10分钟以上,面团发酵好后,烤箱转180烤35~40分钟左右。
-
步骤15/16
点击查看大图
趁热将吐司从模具取出散热,
-
最后一步
点击查看大图
细腻绵软的组织
中种的面团我觉得出膜很快的,我揉了差不多15分钟的样子,就已经出膜了。面团一开始会很粘手,给点耐心,这是一个面筋形成的过程,等面团不再那么粘手比较光滑了之后,可以加入黄油了哦。途中尽量不要用手粉会影响口感。给点耐心揉下去,面团会逐渐光滑的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-31
北海道吐司的其他做法
-
超长拉丝的北海道吐司,20分钟教你揉出手套膜
-
#春日露营 易享“佳”味 #椰香味北海道吐司
-
#安佳新年聚会食谱#超柔软的北海道吐司
-
北海道吐司
-
300克平顶北海道吐司
-
#蛋趣体验#蛋白好去处~北海道吐司
北海道吐司的相关分类
北海道吐司的相关推荐
-
日式软面包(冷藏17小时中种发酵)
12555人看过 -
台式中种小餐包
9941人看过 -
魔法卡达士蛋糕#我要上首页清爽家常菜#
12305人看过 -
炝炒空心菜
10426429人看过 -
花环面包(100%冷藏中种法)
29736人看过 -
血糯米餐包
285214人看过 -
自制芒果冰淇淋(媲美哈根达斯版)
442608人看过 -
中种艾草吐司
20431人看过 -
消耗蛋白--清新软绵的蛋白蛋糕
1835505人看过 -
酸奶芒果松饼
177196人看过 -
懒人版自制冰淇淋(完胜哈根达斯)
19643487人看过 -
软萌酸奶小餐包#换着花样吃早餐#
273116人看过