酸甜美味小甜点【意式柠檬蛋白挞】——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖

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最近，深深恋上柠檬香的味道。由于也深爱着蛋白霜细腻迷人的纹理和淡淡的焦糖色，所以两者结合，做了这款意式柠檬蛋白挞。酥脆的挞皮，甜甜的奶油，酸酸味道的挞馅，又被一股清新的柠香围绕，层层叠叠的味感，一直在口中蔓延！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄油 150克

、

小鸡蛋 1个

、

鸡蛋 2个

、

玉米淀粉 10g

、

黄油 80g

、

白砂糖 20g

、

白砂糖 40g

、

糖粉 50g

、

低筋面粉 250g

、

白砂糖 30g

、

柠檬汁 60g

、

蛋白一个

、

水 30ml

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉。
步骤2/25 点击查看大图
与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。
步骤3/25 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/25 点击查看大图
制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。
步骤6/25 点击查看大图
制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。
步骤7/25 点击查看大图
薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉。
步骤8/25 点击查看大图
整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）
步骤9/25 点击查看大图
整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）
步骤10/25 点击查看大图
直至颜色金黄即可出炉。PS：这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。
步骤11/25 点击查看大图
紧接着，制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散。
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加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
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加入柠檬汁
步骤14/25 点击查看大图
黄油，用打蛋器继续搅拌。
步骤15/25 点击查看大图
将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。
步骤16/25 点击查看大图
将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出。
步骤17/25 点击查看大图
并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。
步骤18/25 点击查看大图
将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。
步骤19/25 点击查看大图
最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。
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做糖汁。在锅中加入水和糖。
步骤21/25 点击查看大图
加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。
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用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。
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糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止，装入裱花袋。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。
步骤24/25 点击查看大图
装饰蛋挞步骤：柠檬馅挤进挞皮后，将意式蛋白霜装入裱花袋，用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）
最后一步点击查看大图
将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~

小贴士

友情提醒： 1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。 2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。 3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。 4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

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发布于 2016-07-31

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