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鲈鱼酸菜鱼的做法

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鲈鱼酸菜鱼

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一直喜欢酸菜鱼，喜欢酸辣交杂的味道，喜欢吃鱼肉的嫩滑。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条

、

酸菜 2颗

、

蒜头适量

、

花椒 3g

、

辣椒油 5ml

、

胡椒粉 1g

、

盐 3g

、

沸水 1L

、

花生油 20ml

、

蛋白 1只

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鲈鱼起肉，切片。
步骤2/16 点击查看大图
把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
步骤3/16 点击查看大图
浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
步骤4/16 点击查看大图
起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
步骤5/16 点击查看大图
加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
步骤6/16 点击查看大图
准备好其他材料。
步骤7/16 点击查看大图
准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
步骤8/16 点击查看大图
鱼汤用另外一个碗装住备用。
步骤9/16 点击查看大图
蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
步骤10/16 点击查看大图
放入酸菜继续炒香。
步骤11/16 点击查看大图
倒入鱼汤。
步骤12/16 点击查看大图
关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
步骤13/16 点击查看大图
鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
步骤14/16 点击查看大图
全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
步骤15/16 点击查看大图
淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

盐水可以领鱼肉结实，蛋白和生粉可以领鱼肉变滑，但是控制滚鱼肉的时间要注意哦！滚太久太熟会煮烂哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-31

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