可可软欧（波兰种）

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很香很软的一款欧包，烤的时候已经一屋子的巧克力香味，吃一口，很软，完全停不下来

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种 80g

、

高筋面粉 210g

、

可可粉 15g

、

奶粉 15g

、

巧克力 40g

、

白砂糖 25g

、

牛奶 138g

、

盐 3g

、

酵母 2g

、

黄油 20g

、

蔓越莓干 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先制作波兰种，用40克高粉+40克水+1克酵母，混合均匀，发酵到坍塌状态就是波兰种了。混合好的面粉水酵母，可以放冰箱冷藏，第二天使用，冷藏不要超过24小时
步骤2/17 点击查看大图
巧克力隔水融化，放凉
步骤3/17 点击查看大图
除了黄油和蔓越莓干，所有材料（包括波兰种，包括融化的巧克力）全部放进和面桶
步骤4/17 点击查看大图
厨师机揉面5分钟后放入软化的黄油，揉到面团能拉出大片薄膜就可以了
步骤5/17 点击查看大图
最后放入切碎的蔓越莓干，揉2分钟，揉匀后开始进行一发。
步骤6/17 点击查看大图
天热就室温发酵，天冷就用发酵功能，总之面团发到原来的2--2.5倍大就可以了，取出面团手揉排气
步骤7/17 点击查看大图
分成9等份，滚圆松弛15分钟
步骤8/17 点击查看大图
接下来的步骤是为了提高面团表面张力，以增加面团向上的膨胀力，要是看不明白，就把面团多折叠几次吧。取一个面团按扁，翻面，让底面向上
步骤9/17 点击查看大图
向上对折
步骤10/17 点击查看大图
把对折的面团滚成圆柱形
步骤11/17 点击查看大图
把面团竖着放，对折的收口向上
步骤12/17 点击查看大图
再向上对折，然后滚圆
步骤13/17 点击查看大图
所有面团全部做好，放温暖处进行2发
步骤14/17 点击查看大图
2发完成后，用面粉进行表面装饰，同时烤箱180度预热，烤20分钟
步骤15/17 点击查看大图
超软超香
步骤16/17 点击查看大图
做第一次就爱上了
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快来试试吧