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泡菜苕粉肉丝的做法

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泡菜苕粉肉丝

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身为湖北人，怎能不爱这道菜？它是暑天里的一剂开胃良药，泡菜酸爽回香，肉丝香辣嫩滑，更兼有红薯粉丝（湖北俗称“苕粉”）软糥Q弹，几种味道混合在舌尖上舞蹈，即使挥汗如雨，也要大快朵颐，更有不惧酸辣者，将此当做主食，你敢来挑战一下吗？

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪后腿肉 200g

、

红薯粉丝一小把

、

泡包菜半个

、

红椒半个

、

干辣椒 4个

、

食用油适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

生抽适量

、

白糖少许

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将红薯粉丝用开水泡软捞出浸在凉水里。泡包菜冲洗一下，用手攒出水分，切丝（这个泡包菜可不是那种红彤彤的韩国泡菜，是属于湖北四川的家常泡菜，味道酸爽适中，口感甘脆回甜，很开胃的，超市和菜市场有卖的）红椒切丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成段。猪后腿肉洗净切稍粗的丝，用适量盐、老抽、水淀粉腌制（这个忙起来忘拍照了）。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，放两勺油，迅速下入腌制好的肉丝炒至断生捞出。
步骤3/8 点击查看大图
锅内余油下入姜蒜干辣椒爆香。
步骤4/8 点击查看大图
下入泡包菜丝翻炒，直至炒出泡菜香味。
步骤5/8 点击查看大图
下入红椒丝炒软。
步骤6/8 点击查看大图
下入红薯粉丝，加适量盐、生抽，大火炒一两分钟，加点水焖一下，让粉丝吸收泡菜汤汁的味道，但不能时间长了，粉丝软烂就不Q弹了。
步骤7/8 点击查看大图
下入肉丝，加入少许白糖（中和酸味，喜欢酸味重的可不加）炒匀关火，洒几颗味精。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

红薯粉丝可以用一般粉丝代替，但没有了Q弹有嚼劲的风味。不怕辣者可以多加干辣椒。腌制有盐，泡菜有咸度，放盐要注意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-30

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