自制肉松面包

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对美味的肉松面包不能抗拒，但抗拒市售肉松的选材和不良添加剂。不过还好，有面包机来帮忙，健康肉松一健就能轻松炒好。面包机还能帮助打面团，妈妈牌肉松面包，轻松就能做好。感谢发明面包机的聪明人，让我的早餐桌丰盛又安心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪里脊肉 250g

、

生姜片几片

、

料酒适量

、

鱼露 5g

、

生抽 15g

、

老抽 5g

、

食用油 25g

、

细幼砂糖 20g

、

盐 5g

、

白胡椒粉少许

、

生姜泥少许

、

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

干酵母粉 4g

、

细幼砂糖 25g

、

盐 4g

、

全蛋液 45g

、

牛奶 130g

、

无盐黄油 40g

、

上光用全蛋液适量（面团的20%以上量）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将猪里脊肉（比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉）切成块。
步骤2/19 点击查看大图
铸铁锅中加适量水、姜片，沸腾后放入飞过水的肉块，并加入花雕酒，转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态，捞出过滤晾凉。
步骤3/19 点击查看大图
将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋，用擀面杖把肉块敲打碾压碎。
步骤4/19 点击查看大图
把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中，加入所有调味料，略拌匀。
步骤5/19 点击查看大图
选择面包机17档'果酱功能'，开始制作肉松。（我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。）
步骤6/19 点击查看大图
一个程序结束后，若肉松上色和干湿度还不太满意，可以继续开启第2个果酱程序，直到肉松比较干爽蓬松即可出炉（我第2个程度剩余25分钟，肉松制作完成。各款面包机火力不同，时间请斟酌调整）。
步骤7/19 点击查看大图
从面包机内筒倒出肉松，晾凉。
步骤8/19 点击查看大图
肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存，以免受潮变质。
步骤9/19 点击查看大图
将做面包（除黄油和上光用蛋液外）的所有材料放进面包机内筒中，选21键'自动和面'程序来和面。
步骤10/19 点击查看大图
待面团搅拌至表面光滑时，加入黄油，继续用'自动和面程序'和面，搅拌至面团表面光滑细致。
步骤11/19 点击查看大图
撰写制作取一块检视，如面团可拉出薄而不囫破的膜后，取出面包机内筒，放在温暖处面团发酵至2倍大，结束基础发酵。
步骤12/19 点击查看大图
将面团取出，用手轻压排出大气泡，并平均分成8等份。
步骤13/19 点击查看大图
将面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
步骤14/19 点击查看大图
将松驰好的面团擀成牛舌状，折3折，收口处捏紧，搓滚成梭形。
步骤15/19 点击查看大图
排列在烤盘上，进行最后发酵。
步骤16/19 点击查看大图
发酵结束后，表面用毛刷刷上全蛋液。
步骤17/19 点击查看大图
放入烤箱，上下火180℃烘烤15分钟左右。
步骤18/19 点击查看大图
面包出炉后，晾至微热后，横剖开，涂上沙拉酱。
最后一步点击查看大图
面包表面也抹上一层沙拉酱，然后盖上一层肉松。肉松面包完成。