雪菜黄鱼
黄鱼肉质细嫩且含有丰富蛋白质和维生素,对人体有补益作用。雪菜口感脆爽,略带酸味,本身就是一道下饭好菜。两者一起烧,鱼肉嫩滑香辣,雪菜咸酸可口,加上汤汁浓郁,是炎炎苦夏里的一道下饭良菜。
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步骤1/9
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黄鱼去鳞去内脏清理干净沥干水,用料酒和盐抹匀腌制15分钟。雪菜尝一下,如果太咸,用清水漂十几分钟后拧干水分待用。姜切粗丝,蒜切片,红椒切细丁,干辣椒剪段。
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步骤2/9
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锅烧热,放适量油,把腌制好的黄鱼下锅煎(黄鱼下锅前要充分沥干水,不然易沾锅,可以用厨房纸巾吸干水)。
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步骤3/9
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煎好一面再换一面煎,直至两面焦黄盛出。
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步骤4/9
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锅内余油下入姜蒜干辣椒炒香。
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步骤5/9
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再下入雪菜末翻炒几分钟。
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步骤6/9
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下入黄鱼,加适量盐、老抽、料酒,注入没过黄鱼的清水,烧开两分钟后转中小火焖。
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步骤7/9
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焖几分钟后揭盖将鱼轻轻铲动,防止粘锅,下入红椒丁,生抽、醋,少许白糖,继续焖煮,并把汤汁用锅铲不断浇到鱼上,帮助受热均匀。
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步骤8/9
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待汤汁粘稠浓郁时,把鱼轻轻盛入盘中,锅内加入葱花,几颗味精搅拌几下烧开关火,把汤汁均匀浇在鱼身上即可。
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最后一步
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吃鱼吃雪菜都是下饭佳品。
买的是超市里的雪菜末,切得太细了,可以自己买雪菜切粗点,不过要注意清洗干净,防止有沙或太咸。黄鱼腌制有盐,雪菜有咸度,放盐要注意。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-29
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