绿豆排骨汤
我记得小时候夏天时奶奶经常熬这个汤给我喝,又香又软,排骨入口即化,非常好吃!每逢夏天都会熬绿豆排骨汤来喝。这次专门学习了奶奶的方子,跟各位分享!
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步骤1/12
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先清洗砂锅,免得炖出来的汤黑乎乎的,砂锅炖的汤会更香,现在这种砂锅市面上几乎很难见到了,洗净的砂锅放在炉上,加水,水量差不多是这砂锅的一半左右,备用
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步骤2/12
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清洗排骨,这次用的排骨是早上逛超市时买的背脊骨,非常的新鲜。洗排骨的时候可以放少许盐进去,这样更容易将排骨里的血水清洗干净。
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步骤3/12
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这是已经清洗后的排骨。清洗时可以稍微一下排骨宰碎时产生的一些骨头渣,听奶奶说,清除骨头渣免得得胆结石,也不知道是不是真的,不过我一直这样做。排骨可以多清洗个两三次,差不多把血水清洗干净就可以了。血水清洗干净以后,进行焯水时出来的泡沫不会很黑很恶心。
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步骤4/12
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拍几个姜备用
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步骤5/12
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排骨洗干净了,另外起一个锅,架锅水,大火烧开,把排骨倒入焯水。期间水会变浑浊,冒泡,因为之前已经将血水清洗得很干净了,所以泡沫不是特别多,将水搅一下就可以了,水烧开冒泡就可以把排骨起锅(期间用不了几分钟就可以了)
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步骤6/12
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这是放入焯水的那个锅的排骨
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步骤7/12
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将焯过水的排骨舀进冷水中,再清洗一下,这一个步骤不仅可以洗去焯水后出来的脏脏的泡沫,去除异味,同时还可以将煮热的排骨一下子接触冷水,锁住里面的水分和肉质本身的鲜味。这是已经在冷水中洗过的排骨,滴干水分
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步骤8/12
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把滴干水的排骨放入先前备用掺好水的砂锅里,开大火,盖锅焖煮。
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步骤9/12
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清洗绿豆,绿豆的量可以按照自己的喜好来,我比较喜欢满口绿豆的感觉,所以放得稍微比较多。清洗绿豆时也用点盐,豆子里面有些豆子我们称之为公豆,这样的豆子特别硬,非常不容易煮熟,清洗得时候放点盐,这样在煮的时候就容易煮熟、煮软了。
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步骤10/12
排骨煮的时候会冒泡泡,期间把泡泡给舀了扔掉。排骨烧开以后,倒入我们前面清洗好的绿豆(犹豫光线比较暗,拍了也看不出来,所以我果断放弃了,各位知道已经放了绿豆就行了╭(╯ε╰)╮)
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步骤11/12
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把之前拍好的姜放入,放适量盐调味。然后转小火,慢慢熬煮,期间去搅动一下就行,小火慢炖4、50分钟左右(绿豆煮开花了就差不多好了)
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最后一步
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入口即化,又香又耙的绿豆排骨汤就好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-29
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