绿豆排骨汤

浏览 6.0万 · 收藏 266

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我记得小时候夏天时奶奶经常熬这个汤给我喝，又香又软，排骨入口即化，非常好吃！每逢夏天都会熬绿豆排骨汤来喝。这次专门学习了奶奶的方子，跟各位分享！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

排骨适量

、

绿豆适量

、

盐适量

、

姜 1-2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先清洗砂锅，免得炖出来的汤黑乎乎的，砂锅炖的汤会更香，现在这种砂锅市面上几乎很难见到了，洗净的砂锅放在炉上，加水，水量差不多是这砂锅的一半左右，备用
步骤2/12 点击查看大图
清洗排骨，这次用的排骨是早上逛超市时买的背脊骨，非常的新鲜。洗排骨的时候可以放少许盐进去，这样更容易将排骨里的血水清洗干净。
步骤3/12 点击查看大图
这是已经清洗后的排骨。清洗时可以稍微一下排骨宰碎时产生的一些骨头渣，听奶奶说，清除骨头渣免得得胆结石，也不知道是不是真的，不过我一直这样做。排骨可以多清洗个两三次，差不多把血水清洗干净就可以了。血水清洗干净以后，进行焯水时出来的泡沫不会很黑很恶心。
步骤4/12 点击查看大图
拍几个姜备用
步骤5/12 点击查看大图
排骨洗干净了，另外起一个锅，架锅水，大火烧开，把排骨倒入焯水。期间水会变浑浊，冒泡，因为之前已经将血水清洗得很干净了，所以泡沫不是特别多，将水搅一下就可以了，水烧开冒泡就可以把排骨起锅（期间用不了几分钟就可以了）
步骤6/12 点击查看大图
这是放入焯水的那个锅的排骨
步骤7/12 点击查看大图
将焯过水的排骨舀进冷水中，再清洗一下，这一个步骤不仅可以洗去焯水后出来的脏脏的泡沫，去除异味，同时还可以将煮热的排骨一下子接触冷水，锁住里面的水分和肉质本身的鲜味。这是已经在冷水中洗过的排骨，滴干水分
步骤8/12 点击查看大图
把滴干水的排骨放入先前备用掺好水的砂锅里，开大火，盖锅焖煮。
步骤9/12 点击查看大图
清洗绿豆，绿豆的量可以按照自己的喜好来，我比较喜欢满口绿豆的感觉，所以放得稍微比较多。清洗绿豆时也用点盐，豆子里面有些豆子我们称之为公豆，这样的豆子特别硬，非常不容易煮熟，清洗得时候放点盐，这样在煮的时候就容易煮熟、煮软了。
步骤10/12
排骨煮的时候会冒泡泡，期间把泡泡给舀了扔掉。排骨烧开以后，倒入我们前面清洗好的绿豆（犹豫光线比较暗，拍了也看不出来，所以我果断放弃了，各位知道已经放了绿豆就行了╭(╯ε╰)╮）
步骤11/12 点击查看大图
把之前拍好的姜放入，放适量盐调味。然后转小火，慢慢熬煮，期间去搅动一下就行，小火慢炖4、50分钟左右（绿豆煮开花了就差不多好了）
最后一步点击查看大图
入口即化，又香又耙的绿豆排骨汤就好啦！