鲫鱼豆腐汤

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《重返20岁》里面让我记得特别清楚的一个细节就是老太太沈梦君，在每次儿媳炖鲫鱼汤时都会挑刺，说：两面用油煎才会出白汤。那到底怎么做“鲫鱼汤”才会出奶白色汤汁呢？

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

豆腐 100g

、

粉丝 1卷

、

油 30ml

、

盐 5g

、

葱 1根

、

姜 1块

、

料酒 20ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材
步骤2/8 点击查看大图
豆腐切块、葱切段，姜切片、粉丝用温水浸泡5分钟。
步骤3/8 点击查看大图
鲫鱼去鳞去内脏去腹内黑膜，洗净沥干，用厨房专用纸将鱼身表面水吸干。
步骤4/8 点击查看大图
锅中放油，油7成热后，放入鲫鱼中小火两面煎至金黄
步骤5/8 点击查看大图
放入葱姜爆香，调入料酒烹香。
步骤6/8 点击查看大图
添加开水没过鱼身，大火烧开至汤汁变白，放入切好的豆腐。
步骤7/8 点击查看大图
转中火，盖锅盖炖5分钟后，加入泡好的粉丝
最后一步点击查看大图
加入盐调味，炖半分钟，关火，撒上葱花即可。

小贴士

1. 加水的时候一定要加开水，这样才能出奶白色的汤。炒菜、炖肉、炖汤过程中需要加水，都要加热水，这样才不会让热锅突然变冷，影响烹制效果。 2. 水要加多些，避免中途水不够再添水，再添水味道就不对了！ 3. 鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了。 4. 煎鲫鱼的时候，不要着急翻面，小火煎大概半分钟定型后再翻，总是翻来翻去的肉就散了。 5. 加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火。所谓：小火出清汤，大火出白汤，就是这个道理。现在知道奶白色的鲫鱼豆腐汤怎么做了吧！

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发布于 2016-07-29

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