时光里的吮指腐乳花生炖猪蹄

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一场雨适时的落下，给入伏的暑天带来清凉。缓缓回家的路上，舒服的温度，恰好的时间,经过菜市场，又开始举棋不定了。唉！选择性困难症的人就是如此，需要的很少，想要的不少，结果买了一大堆，冰箱一放，几天后又是一堆发臭的。老妈摔倒骨折己经十天了，有一句话讲伤筋动骨一百天，还需要漫长的三个月时间复原。这年前年中接二连三发生的事，各种变化，各种意义，各种定数，你小心翼翼却又如履薄冰，太多的事沉重跌宕，每每以为结束，却又是一波接一浪。忽然懂得了几年前不能明白的偈语，也忽然清楚了眼前无可避免的事。其实虫虫想说，家里有老人都是个宝，他们的存在就是我们做晚辈最大的财富，也是我们最大的幸福。以前妈妈身体好的时候，无论我单位多忙多晚回家，总有一碗热气腾腾的饭帮我捂着等我回家，天寒气暖也总有母亲变化多样备好的早点等着睡梦里的我。母亲身体好的日子，家里的地是干净的、水壶的水是满的、衣服是整洁的、锅里的饭菜是热的，幸福朴拙的像一碗粥、一碗汤面，一杯热气腾腾的水，又或是一件肥皂味的衣服、一个缝好的扣子……老妈手骨折后也瞬间打乱了我的日常生活，开始体会老妈每天不厌其烦的做每件事的辛苦，对于在医院上班的我来说，因为四班制里的夜班，忙的时候让你下完班累的有种动都不想动的感觉，所以有时候去菜场不得不一次买多一点的菜，为囤好一星期的口粮，少跑几趟，但也浪费不少。前几天，在友人家里,倒是友人的一句话提醒了我:“你天天网购，为啥菜不网购，天气那么热，忙得又没时间，你可以完全在早一天在京东生鲜下单，隔天便会送到唉！真死脑壳子转不动了，还真没想到这点上。下午下班有点早，呆在菜市场门口，突然收到京东生鲜小哥的快递电话，原本一直担心着这么热的天,蹄子寄到会不会坏,拆开后蹄子各种挑剔后,哈哈不得不说京东生鲜冷链的品质保障，蹄子毛也褪得干干净净，帮我省了不少心。时光通常会赋予食物特殊的生命意义，忧伤、惦记、满足、伤感、痴迷，“腐乳花生炖猪蹄”，说真的，这道菜不是虫虫的原创，也是一位美食朋友那取经而来，做这道菜的是个爱下厨的小帅哥，当年就是凭着几道猪蹄菜，在众多的男士中披荆斩棘追上了我另一个闺蜜，对于一个已是孩子他爸的男人来说，这道菜总会想起当年他们恋爱时的情节,所以这道菜更渗着浓浓的人情味，那些相爱的人，有关的故事，更掺杂出时光与美食的沉淀。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚二只

、

花生米三把

、

南乳 5块

、

南乳汁 3匙

、

冰糖 1小块

、

酱油 3匙

、

香叶 2片

、

姜 1大块

、

大蒜瓣 4瓣

、

绍酒 6匙

、

桂皮 1块

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我是京东生鲜买的已经去毛的猪脚，大家菜场买的猪脚一定要先弄干净毛才行，不然影响口感
步骤2/13 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤3/13 点击查看大图
花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下，天气热不建议隔夜泡。
步骤4/13 点击查看大图
买来的蹄子要先处理一下，看有没有猪毛要自己拔干净，然后浸泡在清水中，泡去血水。没过蹄子凉水开火，加入半块姜，3匙料酒，煮开
步骤5/13 点击查看大图
撇去浮沫，煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火。
步骤6/13 点击查看大图
捞出蹄子沥干，用凉水冲洗干净备用。
步骤7/13 点击查看大图
将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
热铞下油，放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香。
步骤9/13 点击查看大图
倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒
步骤10/13 点击查看大图
加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香。步骤
步骤11/13 点击查看大图
将所有的材料倒入砂锅中，加入清水没过蹄子，倒入花生，3匙酱油，大火煮开后小火炖一个半小时左右。
步骤12/13 点击查看大图
当中要注意观察粘底可水烧干，如果时间到后水还太多，可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以，不要炖得太过酥烂。
最后一步点击查看大图
盛盘装出。

小贴士

1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没，没有的话及时处理，以免影响口感。 2买来的猪蹄要及时过水，这样不但可以去除血污，还可去腥去躁。 3像猪蹄这类胶质含量高的材料，既需要时间慢炖，又很容易煮干，大家要适度的控制火候并及时观察水量。

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发布于 2016-07-29

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