吃一口放不下的水晶肘花
天热也要吃肉,尤其是晶莹剔透的肘子,蘸着蒜末和醋汁,简直太香。
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步骤1/9
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一个后肘,去掉中间的骨头,把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。
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步骤2/9
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最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。
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步骤3/9
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由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿咱们还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。
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步骤4/9
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准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。
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步骤5/9
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准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。
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步骤6/9
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选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。
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步骤7/9
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高压过后,把肘子取出,放到还有一点温热,不要太凉,太凉皮就硬了,不好卷;也不要太热的时候整形,容易保鲜膜里出现水汽,影响肘子的口感。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。
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步骤8/9
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之后入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来去掉保鲜膜,切薄片。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。
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最后一步
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晶莹剔透的肘子,蘸着汁吃,特别香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-28
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