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老式面包的做法

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老式面包

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配方是爱和自由的，也结合了厨友的，平时不爱吃面包的我都觉得真的非常好吃呢

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面

、

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 30g

、

酵母 6g

、

牛奶 260g

、

主面团

、

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

细砂糖 100g

、

奶粉 25g

、

鸡蛋 65g左右

、

盐 4g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/6
将种面中的原料全部混合均匀，室温发酵到膨胀，摇晃后回落，内部呈现蜂窝状态
步骤2/6
将种面和主面团除盐和黄油外的其他材料混合，揉到接近扩展阶段，加入盐和黄油，揉到扩展阶段，温暖处发酵到2.5倍大
步骤3/6
将面团取出，分割12等份，揉圆，搓成长条状，依次搓好，盖布，醒10分钟，再次搓长
步骤4/6 点击查看大图
将长条对折，顺着一个方向扭三下，然后对折，把尾巴塞下去，依次整理好剩下的，排入28厘米的烤盘中
步骤5/6 点击查看大图
放入烤箱，放入一碗热水，进行二发，大概40分钟，还要看状态
最后一步点击查看大图
烤箱180度，中下层(我烤箱四层，我放在倒数第二层)烤20分钟，颜色深，可以加盖锡纸

小贴士

面团分割12等份，每份大概92克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

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