醋椒溜鱼片
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步骤1/6
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草鱼从尾部开始,贴着鱼骨片下来(这是我以前片的,所以没照),切成厚度大于1cm的片,每片一定要带鱼皮
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步骤2/6
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腌鱼:盐,白胡椒,料酒腌制半小时后,加入干淀粉(由于腌鱼用了料酒,所以放完淀粉后就成淀粉糊了,如果感觉干,可以加些水)抓匀后,加一勺植物油,防止粘连
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步骤3/6
葱姜蒜切沫,备用
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步骤4/6
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大火烧至7成热下入鱼片,用筷子搅一下,使鱼片分开
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步骤5/6
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鱼皮成熟很快,变成金黄色后,捞出
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最后一步
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鱼炸过,所以溜的过程会吸水,锅中放200g水,加入葱姜蒜沫,适量盐,三分之一勺糖,适量胡椒粉,一勺醋,烧开后迅速放入鱼片,适量味精,鸡粉,拿着锅晃动,加热水淀粉,汤汁浓稠后,关火加入适量香油,晃匀,倒出
溜鱼片必须得快,所以最后溜就没照,否则就成鱼沫了;在溜的过程中,一定不能用铲子翻动,炸过的鱼肉吸收水份后很嫩,一铲动就碎了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-28
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