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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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特别喜欢吃鱼，尤其水煮鱼各酸菜鱼，因为太热，水煮鱼容易上火，所以，吃点酸爽的酸菜鱼一定是不错的选择。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

新鲜草鱼 1000g

、

酸菜 350g

、

植物油 200g

、

姜蒜各适量

、

花椒 20g

、

大葱一大根

、

盐适量

、

生粉少许

、

干辣椒 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜草鱼去掉内脏洗净，然后从鱼尾处下刀，紧贴鱼脊背骨，推动菜刀直到鱼腮位置，割下整边鱼
步骤2/10 点击查看大图
用同样的方法取下另一边鱼肉
步骤3/10 点击查看大图
鱼排和鱼骨切成块备用，鱼块去掉肚子部位的鱼刺，一起放入鱼骨中，用同样的方法去掉另一边鱼刺
步骤4/10 点击查看大图
鱼肉从鱼尾处下刀，片成薄鱼片，尽量片的越薄越好
步骤5/10 点击查看大图
片好的鱼片用清水冲洗干净，撒入少量食盐抓匀，鱼骨放少量胡椒粉腌制一会，姜切片，蒜切蒜末，辣椒切段，花椒备好，酸菜洗净切大块
步骤6/10 点击查看大图
热锅冷油，油热时放入姜蒜，辣椒和花椒炒香
步骤7/10 点击查看大图
然后放入酸菜翻炒片刻，倒入鱼头和鱼骨，翻
步骤8/10 点击查看大图
待鱼肉变色时放入适量清水煮开，鱼骨和鱼头熟透时，捞出装入盘中，锅内鱼汤用来煮鱼片
步骤9/10 点击查看大图
鱼片放少许生粉抓匀，然后用筷子一片片夹入鱼汤中，每放入一片鱼片后，用筷子动一下，放完所有鱼片后，就不要动了，待鱼片变色后，加入少许盐，放入大葱段，然后连同鱼汤鱼片一起倒入鱼头鱼骨上即可
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酸辣爽口的酸菜鱼就做好了

小贴士

做酸菜鱼的鱼种类很多，花鲢，白鲢和草鱼都可以，随自己喜欢，酸菜本身含盐，洗过后也会有很多盐，所以鱼只需要放少许盐即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

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