油泼鱼片
我是广院毕业的,当年广院的水煮鱼全城闻名。我同宿舍有个陕西人,他会做油泼面,我们老吃他做的面。我把这两个大学的记忆,融合了一下。就有了这个油泼鱼片。
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步骤1/13
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鱼片,我让市场的大叔片好滴,我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好,放冰箱。晚上回来做就刚刚好
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步骤2/13
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丝瓜去皮切小条
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步骤3/13
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茄子切丁
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步骤4/13
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冷水煮丝瓜,记得放姜
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步骤5/13
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水开下鱼片
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步骤6/13
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鱼肉变白后,关火,浮末舀出
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步骤7/13
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沥干
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步骤8/13
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装在一个可密封的乐扣盒里,加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋,然后盖上盖,轻轻摇晃,让汁水融化调料。这不是摇红包,也不是摇附近的人,不用那么玩儿命,轻柔。开盖可以尝尝味道,已经很鲜爽了。
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步骤9/13
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干辣椒、花椒和丁香,丁香是一味奇特的香料,我个人很喜欢用
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步骤10/13
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摇一摇后的鱼肉装在盘子里,上面撒辣椒丁香和花椒
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步骤11/13
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热油下压扁的蒜块爆香,下茄丁
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步骤12/13
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翻炒后加蚝油、盐,将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子,油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉
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最后一步
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这时,麻香、辣香,鱼肉的鲜香,一股脑儿涌来!没那么油腻的油泼鱼块,就那么搞定了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-28
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