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油泼鱼片的做法

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油泼鱼片

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我是广院毕业的，当年广院的水煮鱼全城闻名。我同宿舍有个陕西人，他会做油泼面，我们老吃他做的面。我把这两个大学的记忆，融合了一下。就有了这个油泼鱼片。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼片 100g

、

丝瓜 1条

、

长茄 1条

、

葱、姜、蒜少许

、

料酒 1勺

、

五香粉 1勺

、

白醋少量

、

鱼露 1勺

、

花椒 10颗

、

干辣椒 2个

、

丁香 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼片，我让市场的大叔片好滴，我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好，放冰箱。晚上回来做就刚刚好
步骤2/13 点击查看大图
丝瓜去皮切小条
步骤3/13 点击查看大图
茄子切丁
步骤4/13 点击查看大图
冷水煮丝瓜，记得放姜
步骤5/13 点击查看大图
水开下鱼片
步骤6/13 点击查看大图
鱼肉变白后，关火，浮末舀出
步骤7/13 点击查看大图
沥干
步骤8/13 点击查看大图
装在一个可密封的乐扣盒里，加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋，然后盖上盖，轻轻摇晃，让汁水融化调料。这不是摇红包，也不是摇附近的人，不用那么玩儿命，轻柔。开盖可以尝尝味道，已经很鲜爽了。
步骤9/13 点击查看大图
干辣椒、花椒和丁香，丁香是一味奇特的香料，我个人很喜欢用
步骤10/13 点击查看大图
摇一摇后的鱼肉装在盘子里，上面撒辣椒丁香和花椒
步骤11/13 点击查看大图
热油下压扁的蒜块爆香，下茄丁
步骤12/13 点击查看大图
翻炒后加蚝油、盐，将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子，油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉
最后一步点击查看大图
这时，麻香、辣香，鱼肉的鲜香，一股脑儿涌来！没那么油腻的油泼鱼块，就那么搞定了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

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