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什锦菌菇烩的做法

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什锦菌菇烩

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各种菌类的营养都很丰富，也是家常菜里经常用到的食材。但一般大家炒蘑菇的时候，会发现它们特别爱出汤，今天尝试用原汤勾芡的方法，尽量保留菌菇的新鲜美味～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

什锦菌菇 400g

、

青椒丝半个大青椒

、

胡萝卜丝小半根胡萝卜丝

、

火腿丝 30g火腿切丝

、

蚝油 1小勺

、

黄酒

、

白胡椒粉

、

盐

、

糖

、

淀粉 2小勺

、

蒜末 2瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
原料如图，火腿，青椒，胡萝卜均切丝～
步骤2/8 点击查看大图
口蘑切片，杏鲍菇切丝，茶树菇和金针菇切断到和杏鲍菇丝差不多长度就行
步骤3/8 点击查看大图
小火先煸炒火腿丝，煸香以后下口蘑，茶树菇，和杏鲍菇，这三样要稍微粗一些，先下锅。倒入一点黄酒大火翻炒均匀后关小火盖盖子焖1分钟。
步骤4/8 点击查看大图
放入金针菇和蒜，加入半小勺盐，翻炒均匀，下入青椒丝和胡萝卜丝，翻炒片刻后会看到有很多汤水。我们现在把汤汁倒出来锅中关最小火。倒汤汁尽量用浅的，大的容器，这样凉得快，在汤汁里加入一小勺蚝油，1小勺盐和半小勺糖，和少许淀粉，温度不那么烫手了就可以再加入2小勺淀粉，搅匀。
步骤5/8 点击查看大图
此时锅中开大火，将调好味的汤汁倒回去，因为有勾芡的效果，再次翻炒均匀时，锅中已经没有汤汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！
步骤6/8 点击查看大图
清爽，鲜嫩，原汁原味。
步骤7/8 点击查看大图
夹一筷子，入口滑滑的，爽脆的，每一根菜上都裹着亮亮的芡汁，美味一点不流失！
最后一步点击查看大图
谢谢大家的观看！

小贴士

这次用原汤倒出来勾芡只是一次尝试，大家直接勾芡也可以。我是觉得锅中汤水已经很多，再勾芡的话芡汁包裹菜的效果不好，盘底下还留着很多汤汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-28

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