菲力牛排意面

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菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟（MediumRare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

菲力牛排 150g

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黄油适量

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黑椒汁适量

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螺丝面适量

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生菜、西红柿适量

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鸡蛋 1个

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黑胡椒碎适量

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海盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
流水解冻到常温的牛排，用厨房用纸吸干水分，牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐。放置五分钟。
步骤2/15 点击查看大图
锅内水烧开，放入适量橄榄油和盐。
步骤3/15 点击查看大图
再放入螺丝面煮熟，捞出备用。
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条纹煎锅大火烧热放入黄油
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黄油融化，大火烧热，放入牛排，大火煎20秒左右。（具体时间看牛排厚度和自己想吃的熟度）
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煎出条纹，翻面继续大火煎20秒左右。
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立起来，四周也要煎一下，锁住水分。
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关火，用余温煎鸡蛋和其他配菜。再把之前煮好的螺丝面，放入锅中用余温煎制。（如果是薄底的平底锅需要开火才可以完成）
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煮好的牛排意面及其配菜（配菜可以根据个人喜好和家中既有食材进行自由搭配），进行摆盆，淋上加热好的黑椒汁，就可以开吃啦！（黑椒汁，是我买牛排的时候商家送的，也可以自己进行调制）
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成品。
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成品。
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牛排跟红酒更配哦，因为我个人不能喝酒，就用饮料代替了。
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成品
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成品
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成品

小贴士

1.一定要用大火！会产生100多种肉香！　　别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。2.要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就够了。　　家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。3.别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了。 4.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！　　对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。5.海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味6.牛排肉不到20℃，就别下锅！　　刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。7.黑胡椒现磨，风味会更足。8.别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。9.别忘了煎一下肉边缘的脂肪！　　你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。10.条纹煎锅其实是用来装逼的！　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹！所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧！（自己收集整理的知识，大家一起学习。）

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发布于 2016-07-28

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