奶黄月饼

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去年的月饼非常的成功，前前后后有2个月都在做月饼，尝试了几种传统馅，家里人反馈都不错。今年提前熬好了糖浆，就为了应对即将到来的中秋节。虽然离中秋节还有一段日期，月饼还是要做的，要研究几种新馅料的，满足家里人的不同需求。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶黄馅:

、

鸡蛋 2个

、

奶粉 20G

、

面粉 25G

、

澄粉 25G

、

糖 45G

、

盐 1G

、

黄油 30G

、

牛奶 50ML

、

淡奶油 50ML

、

月饼皮:

、

转化糖浆 150G

、

奶粉 10G

、

油 50G

、

枧水 2G

、

面粉 200G

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先制作奶黄馅，将鸡蛋，奶粉，白糖和盐放到打蛋盆里，先搅拌匀，再倒入牛奶，淡奶油搅拌。
步骤2/23 点击查看大图
加入过筛的面粉和澄粉，搅拌匀。
步骤3/23 点击查看大图
加入黄油，隔热水稍微加热后搅拌至黄油融化。
步骤4/23 点击查看大图
上蒸锅中小火蒸20分钟左右，待蒸锅上汽后将奶黄馅拿出来搅拌匀。每隔3分钟左右拿出来搅拌一次，待奶黄馅呈浓稠状不挂壁即可关火。取出后不停的搅拌，直到奶黄馅顺滑成团。每次搅拌时必须把盆底和四周的奶黄馅刮起来搅拌，刚开始搅拌时会感觉奶黄馅会形成很多疙瘩，伴随着搅拌次数，奶黄馅会慢慢变的顺滑。
步骤5/23 点击查看大图
等奶黄馅稍凉后，分成24G一个的小剂子，搓圆待用。
步骤6/23 点击查看大图
将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
加入过筛的面粉
步骤8/23 点击查看大图
将材料混合搅拌匀，醒1小时
步骤9/23 点击查看大图
醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。我喜欢按4：6的比例，做40G的月饼。
步骤10/23 点击查看大图
取块饼皮压扁，放入奶黄馅。
步骤11/23 点击查看大图
用饼皮保住奶黄馅，将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
步骤12/23 点击查看大图
收好口后用2个手掌心一起把月饼滚圆，使饼皮能紧紧包住馅。
步骤13/23 点击查看大图
月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。把月饼胚子沾少许干粉，放入模具中。
步骤14/23 点击查看大图
用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
步骤15/23 点击查看大图
月饼压形完成
步骤16/23 点击查看大图
依次做好所有的月饼
步骤17/23 点击查看大图
将月饼胚子表面撒上水，放置3分钟。烤箱预热5分钟，上火140度，下火160度，烤5分钟将花纹定型。
步骤18/23 点击查看大图
将月饼取出，用毛刷沾少量全蛋液，轻轻在月饼表面刷上一层蛋液。刷好后不要立即进烤箱继续烤，放置3-5分钟，如果月饼花纹中有蛋液气泡，用毛刷戳破。
步骤19/23 点击查看大图
烤箱上火130度，下火150度，烤20分钟，喜欢颜色深点的，可以把温度适当调高10度。
步骤20/23 点击查看大图
刚出炉颜色比较浅，冷却后颜色会稍微变深一点。
步骤21/23 点击查看大图
刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的饭盒中，待3—4天回油后再食用。
步骤22/23 点击查看大图
回油好的月饼颜色比刚出炉好看多了，没有了刚出炉时很干的感觉，变得很润。
最后一步点击查看大图
看着很有食欲吧，赶紧动起来，这个中秋节自己DIY月饼。