英式水帘拉丝面包
英式水帘拉丝面包是进入东菱群才了解的一款面包,是顾问的很棒的面包配方,顾问把配方和做法分享在群文件里,供我们学习。群文件里还有很多顾问分享的知识,每个进群的人都可以从中学到很多东西,顾问经常在线解答问题在顾问的食谱中这样写道:很多熟悉烘焙工作,懂得面团擀长放气的方法,但却不多人会理解到:把面团擀成长片,已经是把面筋用统一的方向排列好了,就是把它重新卷起来,方向都是相同的,这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来,面包就像水帘的一层布,看不到孔,咬下去更是非同凡响的,市面上很难买到这样好的面包。以前用面包机做过一次300粉方子的,今天用吐司模具做250粉。
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步骤1/18
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将所有材料放入东菱热旋风面包1352AE-3C面包机中。启动标准面包菜单揉面。
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步骤2/18
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揉面结束后检查面团状态。
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步骤3/18
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将面团整圆后重新放入面包机中,使用发酵菜单,时间设定为30分钟。
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步骤4/18
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30分钟后面团的发酵状态。
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步骤5/18
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取出面团,进行排气,然后平均分成四份。滚圆后醒面15分钟。
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步骤6/18
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醒面结束后取一块面团,擀开翻面,底部按薄。
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步骤7/18
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由上向下卷起,收口处捏紧,压在下方。
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步骤8/18
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其它面团也同样方法卷起,盖上保鲜膜再次醒面15分钟。
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步骤9/18
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醒完后取一份再次擀开,翻面过来后底部压薄。
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步骤10/18
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由上向下再次卷起,收口处捏紧,压在下方。
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步骤11/18
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四个都整形完后依次放入吐司模具中。放入烘箱中进行二次发酵。(发酵时烘箱里放一碗温水)
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步骤12/18
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发酵9分满模后取出刷蛋液。
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步骤13/18
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烤箱预热好后,放入烤箱中进行烘烤。温度设定为上管150度,下管180度。时间为50分钟。面包中途颜色够了盖锡纸,烘烤完后取出。
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步骤14/18
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放在晾网上晾凉。
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步骤15/18
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撕开看看组织吧。
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步骤16/18
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展示图。
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步骤17/18
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展示图
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最后一步
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展示图
1. 二次发酵时间大约发了一个小时,根据自己的面团状态调节时间。 2. 烤箱温度因各有不同,时间温度仅供参考。 3. 如果用面包机做,整形时可以只卷一次。因为土司模具比面包桶窄,我卷了两次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-27
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