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英式水帘拉丝面包的做法

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英式水帘拉丝面包

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英式水帘拉丝面包是进入东菱群才了解的一款面包，是顾问的很棒的面包配方，顾问把配方和做法分享在群文件里，供我们学习。群文件里还有很多顾问分享的知识，每个进群的人都可以从中学到很多东西，顾问经常在线解答问题在顾问的食谱中这样写道：很多熟悉烘焙工作，懂得面团擀长放气的方法，但却不多人会理解到：把面团擀成长片，已经是把面筋用统一的方向排列好了，就是把它重新卷起来，方向都是相同的，这样就形成了“统一的水帘状”。把一块面包撕出来，面包就像水帘的一层布，看不到孔，咬下去更是非同凡响的，市面上很难买到这样好的面包。以前用面包机做过一次300粉方子的，今天用吐司模具做250粉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

牛奶 115克

、

盐 1克

、

白砂糖 35克

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母 3.5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将所有材料放入东菱热旋风面包1352AE-3C面包机中。启动标准面包菜单揉面。
步骤2/18 点击查看大图
揉面结束后检查面团状态。
步骤3/18 点击查看大图
将面团整圆后重新放入面包机中，使用发酵菜单，时间设定为30分钟。
步骤4/18 点击查看大图
30分钟后面团的发酵状态。
步骤5/18 点击查看大图
取出面团，进行排气，然后平均分成四份。滚圆后醒面15分钟。
步骤6/18 点击查看大图
醒面结束后取一块面团，擀开翻面，底部按薄。
步骤7/18 点击查看大图
由上向下卷起，收口处捏紧，压在下方。
步骤8/18 点击查看大图
其它面团也同样方法卷起，盖上保鲜膜再次醒面15分钟。
步骤9/18 点击查看大图
醒完后取一份再次擀开，翻面过来后底部压薄。
步骤10/18 点击查看大图
由上向下再次卷起，收口处捏紧，压在下方。
步骤11/18 点击查看大图
四个都整形完后依次放入吐司模具中。放入烘箱中进行二次发酵。（发酵时烘箱里放一碗温水）
步骤12/18 点击查看大图
发酵9分满模后取出刷蛋液。
步骤13/18 点击查看大图
烤箱预热好后，放入烤箱中进行烘烤。温度设定为上管150度，下管180度。时间为50分钟。面包中途颜色够了盖锡纸，烘烤完后取出。
步骤14/18 点击查看大图
放在晾网上晾凉。
步骤15/18 点击查看大图
撕开看看组织吧。
步骤16/18 点击查看大图
展示图。
步骤17/18 点击查看大图
展示图
最后一步点击查看大图
展示图

小贴士

1. 二次发酵时间大约发了一个小时，根据自己的面团状态调节时间。 2. 烤箱温度因各有不同，时间温度仅供参考。 3. 如果用面包机做，整形时可以只卷一次。因为土司模具比面包桶窄，我卷了两次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-27

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