原味经典牛排

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小羽私厨系列菜谱视频《在家吃遍世界美食》之《经典原味牛排》

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牛排２块

、

口蘑８个

、

芦笋１小把

、

胡椒碎适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
▲我自己在家做，最喜欢这两个部位的牛排，一个是牛眼肉、也叫肋眼或者上脑，这个部位的肉，瘦肉中夹杂着肥肉丝，吃起来很嫩很油润。图中闪烁的部分。
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▲第二推荐的是牛外脊，也叫西冷、纽约客，这个部位的肉相对来说更有嚼头，有人把这个部位的牛排称作男人牛排。图中闪烁部分。
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▲先说一个最简单的牛排做法，牛排的厚度大概比食指厚一点，不用洗，直接用厨房纸把牛肉表面的血水擦干净。
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▲在牛排的表面先涂一层橄榄油，再涂一层盐，按摩一下，然后放在一边静止至少30分钟以上。如果家里有烤架之类的，可以把牛排架起来，这样腌出来的血水可以滴下去。
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▲把横纹铁锅大火烧热，几分钟之后，滴几滴水上去，立马蒸发了，温度就合适了。
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▲用刷子刷一层油，免得粘锅。煎牛排用这种横纹铸铁锅最合适了，横纹可以给牛排烫出好看的纹路，煎肉时流出的油又可以流到凹槽里，不会淹到肉影响口感，煎好的牛肉有一种烧烤的迷人香气。
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▲把腌好的牛排放上去，然后就不要动了，我这种比食指厚一点的牛排煎大概1分半到2分钟左右的时间。
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▲然后翻面，也是同样的时间。翻过来之后，可以在煎好的这面撒现磨的黑胡椒碎和盐来调味。
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▲等另一面煎的时间到了，就可以翻过来了，再次撒盐和黑胡椒碎。
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▲第一次下锅的那面，翻过来的时候，转个方向，这样才能煎出好看的交叉纹路。再次煎的时候差不多1分钟就够了。
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▲翻面，把另外一面也是转个方向煎1分钟，这块牛排就煎好了，差不多就是7成熟的口感了。
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▲煎好之后不要马上吃，放在盘子里，盖上铝箔纸，放上10分钟左右，让牛排的里面利用余温继续熟成一下，然后再吃，口感才好。另外还有一种稍微复杂的做法，要用到烤箱的，更适合喜欢吃嫩嫩口感的人。
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▲同样是把牛排腌过之后，放到横纹铸铁锅里煎一下，这次每面只需要30秒，每面各煎2次，烙出花纹就行了。
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▲然后放到预热到180度的烤箱里，烤10分钟左右。
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▲中间要打开翻个面，这样熟的更均匀。具体的时间要根据你的牛排的厚度来调整，薄的话时间就要短一些。
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▲趁着牛排放在旁边熟成的时间，可以用横纹铸铁锅再煎一些蔬菜，我这次用了口蘑和芦笋，吃起来有一种炭火烧烤的风味，很好吃呀。
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▲怎么样，看起来很高大上的牛排是不是做起来很简单呀，你还不快去试试。牛肉是很好的减脂增肌的食材，非常适合健身中的你呀。