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红烧小黄鱼的做法

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红烧小黄鱼

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家里最爱买的几种鱼就是黄辣丁做酸汤鱼，鲈鱼用来清蒸，黑鱼做鱼片涮锅，因为黄鱼常常是鲜冻的，没买过。终于也是意外的买两条，第一条红烧后很成功，于是再做一遍上教程。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄鱼一条

、

姜丝适量

、

小葱适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

冰糖 1颗

、

小茴香适量

、

八角一个

、

香叶 1个

、

料酒 3茶匙

、

老抽 1茶匙

、

蒸鱼豉油 3茶匙

、

猪油适量

、

色拉油适量

、

盐适量

、

火腿丁适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。
步骤2/10 点击查看大图
切丁的火腿。
步骤3/10 点击查看大图
先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。
步骤4/10 点击查看大图
翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！
步骤5/10 点击查看大图
鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。
步骤6/10 点击查看大图
用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。
步骤7/10 点击查看大图
锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。
步骤8/10 点击查看大图
将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。
步骤9/10 点击查看大图
待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。
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将酱汁浇淋鱼身，撒上葱花即可享受美味啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-27

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