芒果慕斯蛋糕
夏天里面需要清爽的感觉~配方谁吃谁知道哈。以下量我做了一个八寸大蛋糕+一个饭碗的边角料慕斯。
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步骤1/25
先制作可可味蛋糕胚子:蛋黄打散加入玉米油乳化均匀,然后加入牛奶拌匀。
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步骤2/25
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筛入混合好的可可粉,低粉和盐。
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步骤3/25
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画z字混合均匀。
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步骤4/25
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分三次加入细砂糖打发蛋清至干性发泡。分三次与面糊翻拌混合均匀。
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步骤5/25
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面糊呈蓬松细腻状,能够保持纹路说明没有消泡。
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步骤6/25
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放入8寸戚风模具中,入预热好的烤箱,150度上下管中下层烘烤约50分钟左右。
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步骤7/25
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放凉后倒扣,冷却后横切成三片蛋糕片,用两片即可。为了让蛋糕体更加湿润与慕斯层形成更融洽的口感,建议在蛋糕胚上抹一层奶酒液(混合牛奶和柠檬酒即可)。将一片放在模具底部,备用。
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步骤8/25
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来切一下芒果,芒果横切成三片。
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步骤9/25
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用刀这样划开。
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步骤10/25
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翻开呈块状。
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步骤11/25
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将好看的形状的芒果块切下来用来做装饰,大约150g左右。
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步骤12/25
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其余的用料理棒打成果泥备用,果泥约400g。
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步骤13/25
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制作慕斯层:淡奶油加细砂糖和盐打发。天气炎热所以坐冰水打,打到浓稠出现纹路即可。
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步骤14/25
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打好的淡奶油。
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步骤15/25
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吉利丁片与牛奶混合加热。
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步骤16/25
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稍微加热后吉利丁片就完全融化了。
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步骤17/25
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与芒果泥混合。
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步骤18/25
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混合后取出约50g果泥+50ml水作为表面淋面备用。
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步骤19/25
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剩余所有果泥与淡奶油,酸奶,柠檬酒全部翻拌混合均匀。酸奶我用的是安慕希,柠檬酒没有的话也可以用柠檬汁和朗姆酒调配。加入酸奶和柠檬酒都是为了让成品吃起来清新不腻口。
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步骤20/25
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倒入准备好蛋糕底的模具中。
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步骤21/25
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盖上一层蛋糕胚。
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步骤22/25
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倒入其余慕斯糊,摆满芒果肉。
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步骤23/25
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最后倒入芒果淋面糊,铺平,放入冰箱冷藏6小时以上即可。脱模时我一般用电吹风绕模具吹一圈就可以了。
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步骤24/25
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成品切面~有被家人赞好吃,且不腻。好高兴。
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最后一步
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慕斯糊的量是八寸饼干底慕斯蛋糕的量,所以加了两层蛋糕胚就啪啪满铺出来啦,做个小慕斯碗也不错哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-26
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