越过山丘-完美复刻原麦山丘的首席葱香面包（中种）

浏览 38077 · 收藏 389 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很少做这种日式风格的面包，觉得汤中什么中种的好麻烦，而且健身狗对各种全麦面包情有独钟。这次挑战一下，自己，中种一下。次方做6个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种 ---

、

高粉 196g

、

糖 15g

、

牛奶 40g

、

水 70g

、

酵母（耐高糖） 4g

、

主面团 ---

、

高粉 85g

、

糖 40g

、

盐 3g

、

鸡蛋 30g

、

水 40g

、

黄油 30g

、

葱香料 ---

、

小葱随意，你喜欢就好

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

色拉油 1勺

、

蛋白/车达起司适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把所有中种材料混合揉成面团，不太需要揉的太光滑，只要不粘手不沾盆就好。此时面团比较干比较硬，是正常的，千万必要拼命加水，因为一会儿就会变得好湿。盖上湿布室温发酵至2倍大。
步骤2/13 点击查看大图
在中种发酵的时候秤好主面团的材料，把黄油拿出来室温软化。鸡蛋打散分30g出来和面团，剩下的留着一会儿刷面包
步骤3/13 点击查看大图
发酵好后把中种面团撕成小块放进主面团的粉料中，先大概混合一下。再加入除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
步骤4/13 点击查看大图
揉好就这样。揉的时候真心粘，手揉的童鞋要坚持，实在不行就撒点面粉，但这个方子含水量就是好大，千万别嫌不好揉哦。盖上毛巾发酵至两倍大
步骤5/13 点击查看大图
发好
步骤6/13 点击查看大图
排气后分成六份，喜欢吃小的就做八个。团圆放在烤盘上，盖上毛巾进行最后发酵。
步骤7/13 点击查看大图
最后发酵的时候把葱切花
步骤8/13 点击查看大图
再放盐油胡椒粉调味。不喜欢的可以不放胡椒。原方里放入了蛋白，我不想浪费半个蛋就没放，也可以把刚才剩下的半个蛋加进去
步骤9/13 点击查看大图
发好后用锋利的刀子割包。我这里化了十字，你也可以划别的图案
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热220度上下火。刷上蛋液，在划好的面包上填上葱料
步骤11/13 点击查看大图
我还放了一点车达起司
步骤12/13 点击查看大图
220度上下火烤10-15分钟。按照坯子大小调整时间。中间上色太深的话记得加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉～放凉密封保存