小米绿豆粥

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大暑这几天的高温让很多人受不了。太原还好，白天的温度大概在29-32度之间，晚上23点以后就是20-23度左右，比起南方我们这里还是比较凉快舒服很多！每年进入小暑，天气是一天比一天热，我家的晚饭就是小米绿豆粥＋拍蒜黄瓜＋馒头了，基本上小孩放暑假的这60天里，天天如是这样吃法。可能你会问：这样吃不腻吗？实际上每天下班回家，不说累的狗一样，天气热的让人心烦口燥，很多人会出去啤酒烧烤大排挡，我不喝酒，真是也没啥想吃的了！还是小米绿豆粥就着馒头，省事又简单。好在我们农村基本也都是这样吃法，我家两个小孩子吃的也乖乖的，自然从来也不懂得反抗！再说小米补元气，绿豆能清火，一份米，10份水，少许绿豆，大火烧开，小火慢熬，煮到米水溶洽，绿豆嘣皮开花，盛出来在碗里，凉一会，粥面上浮起一层油亮的米油，这样的粥，米香沁鼻，绿豆绵甜醇厚，凑嘴一吸溜，口感可是甘美鲜香。下面看看我家小米绿豆粥是这样做的：

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小米 120g

、

水 1500g

、

绿豆 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
原料：小米＋绿豆。具体用量，可凭个人喜好和家里人口多少。
步骤2/12 点击查看大图
把绿豆用凉水泡一晚上，第二天早上煮粥。白天上班出门之前泡上，晚上下班煮粥。（这样绿豆会很容易煮烂）
步骤3/12 点击查看大图
砂锅放入一定量的自来水。（看很多人用纯净水煮粥，根据我们村里祖祖辈辈煮稀饭的习惯，我认为煮粥还是用井水或自来水好，纯净水中可能很多的微量元素已被过滤掉了吧？我店的买家常说煮的小米粥颜色不黄，实际上这和水质关系是很大的）
步骤4/12 点击查看大图
砂锅放火上，大火烧开！煮绿豆时不要用铁锅！因绿豆皮中的微量元素单宁在高温条件下遇铁反应，煮一会就会变成黑色的单宁铁，使得绿豆汤汁变黑，影响绿豆解毒的功效并且可能也会对人体有害。所以煮绿豆汤的时候用砂锅最好、其次不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。
步骤5/12 点击查看大图
水沸腾了，把米倒进去。我们农村人的习惯是从来不懂得洗小米的，倒碗里估摸好小米用量多少，等锅开了，就直接煮。要是把小米洗成清清水，那就把营养精华都洗没有了，煮不出米油皮，还不如不洗！我这村里人的习惯可能是邋遢吧！哈哈，其实我说：自己家打收的粮食，锅里一沸腾，那还有啥不放心吃的呢）
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同时也把泡好的绿豆倒入锅里。
步骤7/12 点击查看大图
盖上锅盖，改成小火，让它慢慢煮！你可以记好时间，先做别的事去了！注意：把锅盖要用炒勺或者长一些的筷子支起来，露上很大一些的缝，如果盖的严实了，是一定会溢锅的。
步骤8/12 点击查看大图
大概煮上40分钟左右，小米就煮开花了，绿豆也嘣皮了。这个时候看到水米融合，关上火，能吃了！
步骤9/12 点击查看大图
如果不着急吃的话，再多煮10多分钟，小米和绿豆才越绵软，米汤浓厚黏糊，这样味道会更好！（注意：这个时候要观察水的多少了，要当心糊锅，已经足够黏糊的话，就可关火，煮粥中途能不加水就不要加水，加水就会水米分离，煮的粥成了清汤寡淡，味道会差了很多）
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这次我煮了50多分钟，晾一会，粥面敷起一层很厚的米油皮！
步骤11/12 点击查看大图
再一张近一些距离拍的照片，粥表面泛起的米油是小米纤维中的营养精华，有代参汤的说法，放的凉一些，尝一口仔细地品，回甘醇厚的浓香。实际上农家小米延用传统的加工方法，才能煮出这的效果！
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在这个闷热的暑天，清一清心火，减一些急燥！每天下班回家，很简单的！加水上火，把米入锅，煮一碗小米绿豆粥，端坐饭桌几上。浅盏小勺耐心品尝，天长日久，胸中自会生有清风，世界当然美好！

小贴士

煮绿豆时不要用铁锅！因绿豆皮中的微量元素单宁在高温条件下遇铁反应，煮一会就会变成黑色的单宁铁，使得绿豆汤汁变黑，影响绿豆解毒的功效并且可能也会对人体有害。所以煮绿豆汤的时候用砂锅最好、其次不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。

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发布于 2016-07-26

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