华丽丽滴烤苹果花榴莲塔

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参考了豆果的几个方子，还有自己的烘焙书，其实是凑出来的，还有一点点微调。我的内馅实际上是这个的2倍。但是省了一半，所以方子已经把用量减半了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

烤苹果花

、

大而红的苹果 2个

、

水 300ml

、

糖 2勺

、

柠檬汁少许

、

低粉 200g

、

玉米油 50g

、

糖 60g

、

牛奶 50g

、

红曲粉 5ml

、

糖浆 15ml

、

水少许

、

红色素几滴

、

糖水适量

、

食用金粉少许

、

食用金珠4mm 30颗

、

派皮

、

低粉 180g

、

黄油 100g

、

糖粉 20g

、

冰水 10g

、

蛋黄 1个

、

内馅

、

鸡蛋 1个

、

黄油 15g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 50g

、

糖 30g

、

榴莲一块

、

低筋面粉 8g

、

装饰

、

蛋清 1个

、

糖 25g

、

字牌

、

白巧克力适量

、

黑巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
做苹果花，豆果都有很多了。手法大概说一下就好了。1，苹果去核切薄片。最好有一些特别薄，比较软好卷心。其他的大约一个铅笔头厚度吧。2，水加糖煮开，下苹果片，撒一些柠檬汁，关火。等着，一会儿就都软了，捞出控水。3，面粉，玉米油，牛奶，糖和成团，分十份。4，取一份搓成条，擀开成皮带状，大约3厘米宽，30厘米长。5，面片中间往上的位置，横着一排半叠码苹果片，大约9片，从小到大，从薄到厚。下半部面皮折上来包住苹果片，从小头卷到大头，放进直径5厘米左右的杯子蛋糕模具中。略整形。6，180度20分钟取出刷糖浆红曲粉水（我加了一点水，但烤后颜色不满意直接加色素吧）。我觉得下面有点软，但大概定型了，就换到了烤架上，下火180又烤了15分钟。做了10朵花，实际用7朵。总得挑好看的吧？
步骤2/11 点击查看大图
烤到30分钟吃了一个，基本是柔软的，但熟了。就又加了5分钟。阳光下的颜色还好一些。
步骤3/11 点击查看大图
灯光下颜色纯度就很低了。
步骤4/11 点击查看大图
制作派皮：所有材料放一起，唯一要说的就是黄油用冰的。切小块。黄油温度高软化之后和的面团像会比较硬。所以用冰水，冷黄油会好一点，我的方法是一直用橡皮刀反复切黄油，最后有面包糠的感觉就大概团个团，冷藏2小时。优点比较酥，缺点是我应该再稍微揉一下有点不匀，而且太酥了，脱模往纸板移动的时候我直害怕。两小时后取出，保鲜膜辅助擀大成圆形，直径等于模底直径加6厘米就够了，用保鲜膜帮助铺到模具中间，先别揭膜，用手指按实底边。然后用擀面杖去掉多余面皮。再用手指略推边缘使面团略高于模具，烤完比较好看。铺锡纸压了芸豆，烤箱中层180度，20分钟。备用。
步骤5/11 点击查看大图
内馅的部分：1，黄油，牛奶，淡奶油，一半糖，小火加热到黄油融化。2，鸡蛋和另一半糖打到粘稠筛入低粉拌均。3，混合融化好的1。过筛。4，榴莲肉压成泥和3混合。180度15分钟。然后摆入苹果花，这时候下层还没有凝固花能放到派底。180度再烤10分钟。锡纸盖住花
步骤6/11 点击查看大图
装饰的过程纠结死了。嫌弃不红，先筛了糖粉，就像白头发一样的感觉花白的，又筛了层红曲粉，还是很暗。又拿把小毛笔都给掸掉了。花心码了金糖珠，撒了金砂糖。都不好看。觉得还是颜色的问题。
步骤7/11 点击查看大图
最后实在忍不了，用翻糖膏化了浓糖水，加了红色素和食用金粉都刷了一遍，又在表明刷了点金粉。内馅剩下的蛋清跟白糖分三次打发了，挤在了空隙里，又用直火喷枪烤了一下。
步骤8/11 点击查看大图
中间的花心加了几颗糖珠
步骤9/11 点击查看大图
一点白巧克力，微波炉大火一分钟，拿出来搅均温度正合适，做的第一块脱模碎了。因为背板有点薄，做第二块的时候等它凝固了，又在背板的位置加了2层巧克力，顺利脱模了。推荐一个我写字的方法。我觉得挺省事儿的。煮一点热水，用一次性裱花袋装一小块巧克力，直接泡里。还能拿出来揉揉，一会儿就化好了。然后剪一个小口就可以直接写了。比用碗融化省料，还不用刷。
步骤10/11 点击查看大图
成品图，怕在纸板上移动底边也挤了一圈蛋白。
最后一步点击查看大图
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