自制手打鲜汤虾滑鱼丸
传说中的陆主厨饿了,又懒得剥虾壳懒得吐鱼刺,于是就有了这道菜
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今天闲来无事想用复杂一点的吃法
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别人的鱼丸都是草鱼,我直接用鲈鱼,出肉量低但是鱼肉肉质好呀好呀!鱼肉片下来,去骨去皮
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准备姜沫,大葱少许,用搅拌机和鱼肉一起打碎
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加一个蛋清,淀粉适量然后搅拌上劲(淀粉不要放太少,但也不能因为肉稀就多放太多,要不然吃起来跟超市买的假虾丸似得),加盐,味精,料酒少许,顺时针或逆时针朝着一个方向搅拌,不时摔打一下,千锤百炼,方得WQ爽滑的鱼丸
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步骤5/10
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虾仁也是一样,但是老实说我有点后用搅拌机,所以啊虾仁我是用刀背砸的。肉成泥而不散。
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老规矩盐味精淀粉蛋清。上劲摔打搅拌,时间要20分钟以上别嫌累要不然汆出来的丸子不够Q哦
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水烧开,火关小,左手挤,右手小勺子挖,一颗颗的丸子就成型了(这次我是分开做的,平时家里可以直接用填好味道的高汤加水调味,汆完直接吃)
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这个是鱼丸,啧啧不出量啊,下次买大鱼
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娃娃菜高汤里煮熟垫底,一碗上汤虾滑鱼丸就做好了,好吃好看有逼格又健康!
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最后一步
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再配一杯霞多丽,岂不快哉?!微信lc250734698 欢迎大家多交流
盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上,这样虾滑会变得硬一些更好操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-25
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