法式芒果慕斯

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这款芒果慕斯偏法式做法，步骤比较复杂，用料也比较讲究。大家别蒙圈着急一步步跟着菜谱慢慢做吧，最后味蕾回报给你的是绝对惊艳，加油

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果慕斯主体：

、

芒果果蓉 116g

、

砂糖 52g

、

淡奶油 270g

、

奶油奶酪 112g

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吉利丁 6g

、

芒果库丽夹心：

、

芒果果蓉 110g

、

砂糖 25g

、

吉利丁 3g

、

芒果淋面：

、

芒果果蓉 25g

、

砂糖 25g

、

吉利丁 2.5g

、

镜面果胶 125g

、

温水 180g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
芒果慕斯主体做法1:吉利丁冷水泡开
步骤2/23 点击查看大图
2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡，大约60度左右，放至稍凉
步骤3/23 点击查看大图
3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面，利用果蓉余温将吉利丁化开
步骤4/23 点击查看大图
4:奶油奶酪室温回软打顺滑细腻
步骤5/23 点击查看大图
5:将果蓉液的1/3加入到奶酪中搅成糊状再将剩下果蓉液加入混合均匀
步骤6/23 点击查看大图
6:淡奶油打至7～8分发，将1:3淡奶油加入到奶酪糊中，翻拌均匀（力度要轻，防止淡奶油继续打发）
步骤7/23 点击查看大图
7:再加入余下淡奶油翻拌均匀，放一旁备用
步骤8/23 点击查看大图
芒果库丽夹心做法：1:吉利丁冷水泡开
步骤9/23 点击查看大图
2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡，大约60度左右，放至稍凉
步骤10/23 点击查看大图
3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面，利用果蓉余温将吉利丁化开，搅拌均匀后放凉备用
步骤11/23 点击查看大图
芒果淋面做法：1:吉利丁冷水泡开
步骤12/23 点击查看大图
2:果蓉加糖文火煮至锅边开始冒小泡，大约60度左右，放至稍凉
步骤13/23 点击查看大图
3:吉利丁沥干水份加入到果蓉里面，利用果蓉余温将吉利丁化开
步骤14/23 点击查看大图
4:加入镜面果胶，用均质机搅打均匀（均质机打出来的淋面更加光亮些，没有均质机可用电动打蛋器代替）
步骤15/23 点击查看大图
5：用均质机搅打均匀，温水分3次加入，每加一次搅打均匀后再加下一次。搅打完后淋面酱颜色变浅变光亮。冷藏静置2～3小时拿出使用（为了让气泡完全消失，淋面更加光亮）
步骤16/23 点击查看大图
组装：这里我用的是意大利三能的硅胶抱枕模具，采用倒扣法组装的
步骤17/23 点击查看大图
1:将1/3慕斯液倒入模具，拿小勺将模具壁也沾上慕斯液（为了从外观看不到内部分层，更美观），抹平表面
步骤18/23 点击查看大图
2:放冷冻30分钟表面冻硬后将放凉的果蓉夹心一次性倒入，在放冷冻冻30分钟，使表面固定
步骤19/23 点击查看大图
3:倒入余下慕斯液，将海绵蛋糕切成厚度约0.5cm比模具小一圈的薄片放入慕斯液中，用小勺压平
步骤20/23 点击查看大图
4:放冷冻最少6小时
步骤21/23 点击查看大图
5:拿出倒扣脱模
步骤22/23 点击查看大图
6：淋面冷冻好的慕斯拿出来要马上淋面，利用慕斯表面比较凉的温度粘住淋面酱。
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慕斯成品，快来享用这款颜值口感极佳的甜品吧

小贴士

芒果慕斯此方子为8寸量芒果慕斯分为四部分组成，主体为芒果慕斯，中间是芒果库丽夹心，底层为海绵蛋糕（蛋糕底也可省去不加），整体装饰为芒果淋面。我用的芒果果蓉是法国宝蓉的，淡奶油铁塔或者蓝风车都可以，奶油奶酪建议用kiri或者安佳。这里的饼底我用的是海绵蛋糕做的，大家可以到豆果菜谱里直接搜做法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-25

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