拔丝奶豆腐

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刚刚从草原回来，带回很多奶豆腐。拔丝奶豆腐是孩子们最喜欢的吃法、味道能甩拔丝红薯几条街。奶豆腐是无添加、无防腐的天然奶制品，蒙族牧民们将牛奶天热发酵后炒制、晾晒而成，不含糖、无添加、无防腐、味道微酸，拔丝的做法正好中和了其中的酸味，外脆里嫩、营养丰富，是孩子们的最爱。此配方的比例尽量减少了糖和油的用量，热量控制在最低可能范围。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

软质奶豆腐 150g

、

蛋白 40g

、

淀粉 40g

、

白糖 70g

、

熟芝麻少许（没有可省略）

、

植物油 500g（实耗50g）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好蛋白
步骤2/11 点击查看大图
蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。
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奶豆腐切小块。
步骤4/11 点击查看大图
取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。
步骤5/11 点击查看大图
锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。
步骤6/11 点击查看大图
分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。
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炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。
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倒入白糖，中小火翻炒。
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翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色
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关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。
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翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。

小贴士

1、奶豆腐受热后变得非常软且粘稠、重新粘在一起，所以一定要外面裹淀粉糊才可以炸制。2、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，下食物后、食物周围产生均匀气泡并迅速消失。3、炸奶豆腐到稍稍变色就好，都炸好以后再复炸一次、热奶豆腐倒入糖浆中才能均匀裹糖，并拉出糖丝。4、拔丝用的糖可以用绵白糖、细砂糖或者冰糖。糖与主料的比例大概是1:3，这里计算主料量是要加上蛋白淀粉糊的份量。

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发布于 2016-07-25

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