莜面猫耳朵#片儿川版
杭州非常有名的小食，猫耳朵和片儿川，我把它们集合在一起，用莜面做猫耳朵，味道可是真心不错哦
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步骤1/21
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莜面粉
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步骤2/21
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莜面粉放入碗中
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步骤3/21
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加热水烫，用筷子搅拌
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步骤4/21
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稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟
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步骤5/21
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莜面搓成长条
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步骤6/21
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揪成小剂子
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步骤7/21
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再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）
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步骤8/21
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小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲
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步骤9/21
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做成象猫耳朵一般的小面团
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步骤10/21
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准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）
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步骤11/21
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肉片，茭白片，雪菜
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步骤12/21
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油锅烧热，放入茭白翻炒
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步骤13/21
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加入肉片翻炒
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步骤14/21
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再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）
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步骤15/21
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加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精
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步骤16/21
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倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
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步骤17/21
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烧开即可
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步骤18/21
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盛于碗中
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步骤19/21
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味道极赞
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步骤20/21
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不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟
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最后一步
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浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽
炒雪菜时，喷以黄酒，可以增添雪菜的香气。猫耳朵可以换成白面粉做，就看你自己喜欢！也可以做好莜面猫耳朵时，用热水烫熟，再用冷水冲；或者上锅蒸熟，再加入煮好的雪菜汤内，这样汤不容易糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-25
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