莜面猫耳朵#片儿川版
杭州非常有名的小食,猫耳朵和片儿川,我把它们集合在一起,用莜面做猫耳朵,味道可是真心不错哦
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步骤1/21
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莜面粉
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步骤2/21
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莜面粉放入碗中
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步骤3/21
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加热水烫,用筷子搅拌
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步骤4/21
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稍至冷却,揉成面团,盖保鲜膜醒发十分钟
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步骤5/21
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莜面搓成长条
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步骤6/21
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揪成小剂子
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步骤7/21
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再把小剂子搓圆(我想小时候过年做的芋头圆,一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了,也只能搓3个)
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步骤8/21
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小圆面团用手指压扁,手指往后拖动面团,让面团卷曲
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步骤9/21
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做成象猫耳朵一般的小面团
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步骤10/21
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准备雪菜,肉,茭白(雪菜也可以去菜场买新鲜的,肉如果要吃点肥的,可以用肥瘦肉)
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步骤11/21
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肉片,茭白片,雪菜
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步骤12/21
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油锅烧热,放入茭白翻炒
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步骤13/21
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加入肉片翻炒
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步骤14/21
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再加入雪菜,翻炒过程中,喷以黄酒(也可以用料酒)
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步骤15/21
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加水烧开,可以调味了,加盐,酱油,少许白糖,鸡精
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步骤16/21
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倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
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步骤17/21
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烧开即可
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步骤18/21
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盛于碗中
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步骤19/21
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味道极赞
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步骤20/21
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不好意思,少传了两张图片,做好的猫耳朵,先倒入煮开的热水中烫熟,或者上锅蒸熟
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最后一步
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浮面的猫耳朵捞起,冲冷水备用,这样的主要目的,煮出的成品汤头清爽
炒雪菜时,喷以黄酒,可以增添雪菜的香气。猫耳朵可以换成白面粉做,就看你自己喜欢!也可以做好莜面猫耳朵时,用热水烫熟,再用冷水冲;或者上锅蒸熟,再加入煮好的雪菜汤内,这样汤不容易糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-25
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