江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道

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江西炒粉，江西人从小吃到大的美食。很可惜江西菜不像川湘菜那样遍布全国，离家在外的游子想吃一碗炒粉真不容易。在外多年，一直怀念老家的炒粉，甚至曾经请求桂林米粉店的厨师跟我炒一碗米粉，可惜炒出来的也不是我想要的味道。于是有了自己的厨房以后，炒粉就是我最先要做的菜。

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江西米粉适量

、

青菜适量

、

鸡蛋(或换成肉) 两个

、

朝天椒几颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
米粉选择：买到正宗米粉不容易，外面卖的都是各种河粉、米线、面，我是某宝买的。
步骤2/11 点击查看大图
烧开水，放米粉，盖上锅盖煮大概 8 分钟(每种米粉时间不同，大概煮到粉软了，就立马捞起来，一刻都不要多煮)
步骤3/11 点击查看大图
捞起米粉用凉水冲洗，冲洗到米粉凉了，就可。(防止自然变凉的热米粉黏在一起)
步骤4/11 点击查看大图
晾干炒粉。我一般是第二天再做炒粉。刚刚煮好的米粉，或者没有晾干的米粉，是不能做炒粉的，因为粉的表面有水，炒粉会粘锅，完全不会有根根分明的效果。
步骤5/11 点击查看大图
这是晾干了的米粉，外滑内软，这个时候就可以下锅做炒粉拉。
步骤6/11 点击查看大图
除了米粉还要准备青菜、朝天椒、鸡蛋(图片上我用的是肉，由于家里没肉了，我用了鸡蛋代替，方法是一样的)
步骤7/11 点击查看大图
炒鸡蛋，盛起备用。
步骤8/11 点击查看大图
锅内适量油，加入朝天椒(主要是调色用，不能吃辣的少放点)
步骤9/11 点击查看大图
加入青菜翻炒。
步骤10/11 点击查看大图
主角登场，直接在锅里加入米粉，加酱油和盐，酱油放的量比平常做菜多很多(不怕放多，就怕放少)，盐也可以多放点，我放了大概一大勺。加入刚炒好的鸡蛋。大火翻炒，翻炒的过程其实就是让酱油均匀分布于粉面上的过程。为了防止粉断，我是用筷子和锅铲配合。酱油均匀分布后就可以盛起。
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完成了~封面图片是放肉的，这个图是放鸡蛋的~