江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道
江西炒粉,江西人从小吃到大的美食。很可惜江西菜不像川湘菜那样遍布全国,离家在外的游子想吃一碗炒粉真不容易。在外多年,一直怀念老家的炒粉,甚至曾经请求桂林米粉店的厨师跟我炒一碗米粉,可惜炒出来的也不是我想要的味道。于是有了自己的厨房以后,炒粉就是我最先要做的菜。
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步骤1/11
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米粉选择:买到正宗米粉不容易,外面卖的都是各种河粉、米线、面,我是某宝买的。
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烧开水,放米粉,盖上锅盖煮大概 8 分钟(每种米粉时间不同,大概煮到粉软了,就立马捞起来,一刻都不要多煮)
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捞起米粉用凉水冲洗,冲洗到米粉凉了,就可。(防止自然变凉的热米粉黏在一起)
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晾干炒粉。我一般是第二天再做炒粉。刚刚煮好的米粉,或者没有晾干的米粉,是不能做炒粉的,因为粉的表面有水,炒粉会粘锅,完全不会有根根分明的效果。
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步骤5/11
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这是晾干了的米粉,外滑内软,这个时候就可以下锅做炒粉拉。
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步骤6/11
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除了米粉还要准备青菜、朝天椒、鸡蛋(图片上我用的是肉,由于家里没肉了,我用了鸡蛋代替,方法是一样的)
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步骤7/11
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炒鸡蛋,盛起备用。
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锅内适量油,加入朝天椒(主要是调色用,不能吃辣的少放点)
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加入青菜翻炒。
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步骤10/11
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主角登场,直接在锅里加入米粉,加酱油和盐,酱油放的量比平常做菜多很多(不怕放多,就怕放少),盐也可以多放点,我放了大概一大勺。加入刚炒好的鸡蛋。大火翻炒,翻炒的过程其实就是让酱油均匀分布于粉面上的过程。为了防止粉断,我是用筷子和锅铲配合。酱油均匀分布后就可以盛起。
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最后一步
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完成了~封面图片是放肉的,这个图是放鸡蛋的~
米粉一定要晾干,不然会黏在一起!这点绝对是最关键的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-24
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