小菜一碟之【青椒自制豆腐】
鸡蛋豆腐的制作方法： 1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。 2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加鸡蛋进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。 3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。 方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋，而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与鸡蛋在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡黄，风味、口感俱佳。
-
步骤1/6
点击查看大图
鸡蛋豆腐适量（鸡蛋和黄豆做的豆腐）,将鸡蛋豆腐均匀的切成条状,小拇指的厚度，太薄易碎。
-
步骤2/6
点击查看大图
小青椒适量，切圈；肥肉适量，切片；大蒜子适量，切片。
-
步骤3/6
点击查看大图
锅热刷少量的油（油多豆腐不易煎黄），用手依次下入鸡蛋豆腐，小火煎香，边煎边抖锅防止粘锅，豆腐受热更均匀。用刷子淋入少量的油，用木铲轻轻的翻动，观察豆腐底边是否变黄（变黄即可翻面），将底边变黄后的鸡蛋豆腐用木铲依次翻面，翻面后淋入少量的油，小火煎黄、煎香。煎黄后关火起锅，放入盘中。自制的鸡蛋豆腐更有弹性，夹起不易断，但很嫩。
-
步骤4/6
点击查看大图
锅热去少量的油，下入切好的肥肉，翻炒均匀，将肥肉的油炸干（猪油增加豆腐的香味），肥肉炼好后再下入大蒜片，小火一直炒香。炒香后下入小青椒断生，再下入煎好的鸡蛋豆腐，加入适量的水，水要平到豆腐。转大火，用锅铲扒平，加入适量的盐、胡椒碎，盖上锅盖大火急攻5分钟，将豆腐煮涨，让青椒味渗入豆腐中。
-
步骤5/6
点击查看大图
鸡蛋豆腐煮涨时打开锅盖，下入适量的鸡精，适量的蒸鱼豉油，用锅铲推均，不要把豆腐推烂，动作要温柔。加入适量的生粉水，让汤汁粘在豆腐上，再淋入适量的油，增加豆腐的亮度，用锅铲推均，即可起锅。
-
最后一步
点击查看大图
成品图
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-24
青椒豆腐的其他做法
青椒豆腐的相关分类
青椒豆腐的相关推荐
-
自制豆腐
114312人看过 -
简单版自制豆腐脑
2238856人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#自制豆腐脑和豆腐
188466人看过 -
自制豆腐
259737人看过 -
自制豆腐（白醋点豆腐）
18848人看过 -
蚝汁自制豆腐
363263人看过 -
酱香腊肠
202649人看过 -
#流感季饮食攻略#山药红枣黑豆豆浆
163001人看过 -
蛋挞的第101种吃法，3步就能搞定，一口爱上
23943人看过 -
空气炸锅版五香花生米
77529人看过 -
自制豆腐脑
83610人看过 -
炸糕
122358人看过
