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仔姜鸭的做法

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仔姜鸭

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老妈买了好多鸭子存在冰箱里，又是冰冻过的，不是特别新鲜的时候，用来炖汤总觉得欠缺。恰逢仔姜上市鲜季，夏吃姜防冬病，温补的同时不乏香辣开胃，真心棒棒哒！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

整鸭一只

、

仔姜半斤

、

洋葱一个

、

青椒若干

、

大蒜若干

、

豆瓣酱适量

、

甜面酱适量

、

花椒适量

、

啤酒一听

、

老姜适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭块解冻后改刀至更小块，重要的是将鸭脂肪部分剔下，肥瘦分开，鸭油作后续炼油部分。无油更健康。
步骤2/5
改刀后的小块鸭肉放入沸水中，加姜片及料酒飞水去腥，将浮泡去掉，高压锅上盖焖煮10分钟。（若鸭子很嫩可不必压制，直接去掉血水后捞起即可）
步骤3/5 点击查看大图
炖煮鸭肉时可将仔姜切丝、洋葱切块打散、青椒切滚刀、大蒜剥瓣。
步骤4/5 点击查看大图
热锅下鸭脂小火炼至彻底出油，至鸭脂金黄卷曲。下沥水后的鸭块，翻炒至收水，微微有炸制的样子即可。
最后一步点击查看大图
鸭肉微焦后盛出，下少量底油，小火加豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，下入洋葱炒软，加入鸭肉、仔姜翻炒。炒至均匀后入啤酒、鸭汤没过鸭肉，加老抽、生抽、盐调味。耐心炒至收水，最后入青椒，翻炒至鸭肉入味，香喷喷的仔姜鸭完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-24

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