仔姜鸭
老妈买了好多鸭子存在冰箱里，又是冰冻过的，不是特别新鲜的时候，用来炖汤总觉得欠缺。恰逢仔姜上市鲜季，夏吃姜防冬病，温补的同时不乏香辣开胃，真心棒棒哒！
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步骤1/5
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鸭块解冻后改刀至更小块，重要的是将鸭脂肪部分剔下，肥瘦分开，鸭油作后续炼油部分。无油更健康。
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步骤2/5
改刀后的小块鸭肉放入沸水中，加姜片及料酒飞水去腥，将浮泡去掉，高压锅上盖焖煮10分钟。（若鸭子很嫩可不必压制，直接去掉血水后捞起即可）
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步骤3/5
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炖煮鸭肉时可将仔姜切丝、洋葱切块打散、青椒切滚刀、大蒜剥瓣。
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步骤4/5
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热锅下鸭脂小火炼至彻底出油，至鸭脂金黄卷曲。下沥水后的鸭块，翻炒至收水，微微有炸制的样子即可。
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最后一步
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鸭肉微焦后盛出，下少量底油，小火加豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，下入洋葱炒软，加入鸭肉、仔姜翻炒。炒至均匀后入啤酒、鸭汤没过鸭肉，加老抽、生抽、盐调味。耐心炒至收水，最后入青椒，翻炒至鸭肉入味，香喷喷的仔姜鸭完成！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-24
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