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青椒青头菌（野生菌）的做法

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青椒青头菌（野生菌）

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每年的7～8月是云南人最土豪的时候，因为有大量野生菌上市，但是价格贵的夸张，干巴菌100g/250元，鸡枞100g/200元，还有各种。。。实在是吃不起啊！只有买点相对便宜的青头菌（100g/10元）解解馋吧。我只炒了一碗，成本60元，所以云南人是真土豪。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

青头菌（野生） 500g

、

青椒 3～4个

、

大蒜 5～7瓣

、

火腿 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
青头菌削去根部的泥，冷水浸泡15分钟。
步骤3/13 点击查看大图
清洗青头菌（因为是野生的，所以泥土较多，用软毛牙刷慢慢冲洗，确保没有泥沙）。
步骤4/13 点击查看大图
洗干净以后凉干水分。
步骤5/13 点击查看大图
青椒洗净、切块。
步骤6/13 点击查看大图
火腿切片、大蒜切片。
步骤7/13 点击查看大图
放锅底油煸炒大蒜和火腿（因为火腿会出油，所以不用放太多油，如果用猪油炒会更香、口感更顺滑）。
步骤8/13 点击查看大图
当火腿和大蒜炒香时放入青椒一起炒。
步骤9/13 点击查看大图
待青椒已经散发出辣味时放入青头菌一起炒。
步骤10/13 点击查看大图
不停地翻炒，不能炒糊避免中毒，期间要放盐，这样可以逼出青头菌的水份，而且水份会慢慢变粘，大约5分钟就可以看到粘粘糊糊的汤汁。
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然后加入凉水，淹没青头菌即可，待煮开锅后持续5分钟。这样青头菌就彻底熟了，吃了绝对不会中毒。
步骤12/13 点击查看大图
哈哈，可以起锅了。
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青头菌汤非常鲜甜，像勾过芡一样的汤汁，浓浓的、滑滑的，光是这个汤就可以甩下2碗米饭，更别说青头菌本身，口感脆滑，鲜中带辣，一道纯正云南菜让你欲罢不能。

小贴士

野生菌炒不熟或者炒糊了都容易中毒。最美味的食物只需要用最简单的食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-23

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